Paste proaspăt preparate cu unt și sos de salvie
Dacă doriți un fel de mâncare de pastă de calitate la restaurant, cu o aromă minunată și un cost pe porție de doar 0,88 USD, acest unt și sos de salvie ar trebui să fie în cutia de rețete a familiei. După fotografii, voi împărtăși ingredientele, procesul, nutriția și defalcarea costurilor.
De ce o fac în mijlocul zilei? Nu aveam termene presante pe birou, așa că, pe măsură ce săptămâna rețetelor italiene continuă, m-am gândit la cea mai mare carte de bucate italiană publicată vreodată. Acest lucru părea deosebit de potrivit ca un omagiu adus legendarului autor, care a murit în urmă cu doar două zile. Ultimele rețete pe care le-am făcut au inclus penna acoperită cu sos de roșii cu ceapă și unt și puiul negru cu roșii uscate la soare, brânză Romano, smântână și sos de unt aruncat în fettuccine. Pentru masa de prânz, am vrut să încerc o altă mâncare din Marcella Hazan, așa că m-am hotărât să-i fac unt și sos de salvie.
De asemenea, m-am gândit că ar fi o bună practică să lucrez la abilitățile mele de fabricare a pastelor făcute manual - adică nici un aparat de paste sau ajutor manual de orice fel, doar o rolă și ingrediente brute, așa cum a fost timp de secole - așa că am decis să renunț la pastele în cutie, care au fost întreaga inspirație pentru acest lucru, în primul rând, având în vedere războiul de paste care se întâmplă în acest moment.
Îmi întind aluatul de paste proaspete înainte de al întinde ...
Salvia proaspătă, care va fi infuzată în unt când este aurie și la foc mediu, și pastele gata gătite ... Îmi place că pastele proaspete durează doar 6o până la 180 de secunde pentru a găti în apă clocotită sărată, uneori mai puțin.
Măsurarea untului pentru untul și sosul de salvie care vor fi aruncate împreună cu pastele ...
Infuzarea salviei în untul de aur durează doar câteva secunde, dar parfumul care umple bucătăria este dincolo de cuvinte.
Untul finit și sosul de salvie peste tăiței proaspeți nu erau prea grele și aveau o textură și o aromă foarte frumoase. Văd pe cineva care îl poftește.
Apropo de a mânca untul și sosul de salvie peste paste la prânz pare a fi atât de simplu, dar parfumul este un knockout, iar gustul și textura sunt minunate. Este amuzant magia care se întâmplă atunci când iei trei lucruri simple - căldură, unt și salvie - și le combini la momentul potrivit, în ordinea corectă. Produsul final este complet diferit. Încă nu pot trece peste mirosul acela minunat. Aș vrea să-l gătesc din nou doar pentru a experimenta din nou procesul de perfuzare.
Am făcut o ușoară modificare a rețetei lui Hazan, astfel încât să fie suficient să gătești pentru exact două persoane. Prin urmare, se va scala în mod corespunzător, sau puteți împărți în jumătate și gătiți pentru o persoană. Am găsit că numerele sunt mult mai ușoare în acest fel. Dacă doriți să adăugați mai multă aromă de salvie, puteți arunca încă două (2) frunze întregi de salvie în timpul procesului.
Paste făcute manual (2 porții = 0,75 lire sterline)
1 cană din făină de uz general
2 oua intregi
Ingrediente din sos de salvie și unt (2 porții)
4 linguri de unt de cea mai bună calitate pe care le puteți cumpăra
6 frunze de salvie întregi proaspete
Brânză parmigiano-reggiano proaspăt rasă
Dacă nu știi cum să faci paste de casă, iată un ghid pas cu pas cu imagini care te vor ajuta să parcurgi procesul. Durează doar câteva ingrediente și câteva minute. În ceea ce privește sosul de salvie și unt, instrucțiunile lui Hazan nu ar putea fi mai ușoare:
Instrucțiuni pentru sosul de unt și salvie