Soia lingurilor noastre U versatil

Aportul de soia poate fi benefic pentru sănătate, dar unii își doresc încă mai multe dovezi.

Postat pe 11 septembrie 2017

soia

Un băiețel nefericit, evident bolnav și umflat, stă cu mama sa, așteptând ore la coadă pentru apa lor raționalizată. Medicii l-au diagnosticat cu „kwash-ul”, îi spune mama lui Shirl, unul dintre personajele principale din romanul de știință-ficțiune din 1966, Harry Room, Make Room! Faceți loc! Shirl se întreabă dacă prinde. Nu, explică Sol, pentru că „‘ kwash ’este prescurtarea de la„ kwashiorkor ”și vine din faptul că nu mănânci suficiente proteine. Obișnuiau să o aibă doar în Africa, dar acum au înțeles-o în toată SUA ... nu există carne în jur, iar lintea și soia costă prea mult ”, adaugă Sol. Unele boabe de soia au fost chiar otrăvite de insecticid. Anul este 1999 și există penurii masive în întreaga SUA supra-populată „Sper că aceasta se dovedește a fi o operă de ficțiune”, a scris Harrison în introducerea sa. În versiunea mult mai întunecată a filmului thriller Soylent Green (1973), soia ca sursă de proteine ​​nu era doar scumpă, nu mai era disponibilă.

Romanul lui Harrison rămâne, cel puțin deocamdată, o operă de ficțiune. Soia, considerată „recolta secolului”, este abundentă și „este probabil să aibă porumb neșezat ca fiind cea mai însămânțată cultură din SUA”. (Meyer și colab., 20 iunie 2017, The Big Read: Agricultural Commodities). Fermierii de-a lungul unei vaste zone din Midwest (de exemplu, Ohio, Indiana, Illinois, Iowa, Nebraska și acum Dakota de Nord) cultivă soia. (Departamentul Agriculturii din SUA)

Mai mult, o mare parte din S.U.A. recolta de soia este folosită pentru hrana animalelor și există chiar îngrijorare („un pericol clar și prezent”) că persoanele alergice la soia pot avea reacții la ouă și alimente lactate care au reziduuri de soia din acest furaj dat vacilor, găinilor și peștilor fără să realizăm această sursă. Această „soia de mâna a doua” a fost numită „soia-ling a Americii” (Daniel, 23 iulie 2012, The Weston A. Price Foundation).

Și datorită ingineriei genetice și a noii tehnologii a CRISPR, nu mai trebuie să ne facem griji că soia este otrăvită de insecticide. CRISPR, un acronim pentru „grupate în mod regulat intercalate repetări palindromice scurte”, este „sfântul graal al manipulării genelor”. Acționează ca o „pereche de foarfece moleculare de designer” care vor elimina în cele din urmă multe boli genetice, au scris Doudna și Sternberg, cercetători esențiali în dezvoltarea tehnologiei CRISPR, în cartea lor A Crack in Creation (2017).

De ani de zile, biologii plantelor au folosit CRISPR pentru a edita genele din multe culturi, inclusiv soia (Jacobs și colab., BioMed Central Biotechnology, 2015). De exemplu, a fost utilizat în porumb, soia și cartofi pentru a permite acestor culturi să dezvolte rezistență naturală la insecticide. Mai mult, prin modificarea a două gene de soia, cercetătorii pot produce un ulei de soia mult mai sănătos, cu un „profil de grăsime” similar cu uleiul de măsline (Doudna și Sternberg, p.122).

Există unele întrebări cu privire la cât timp (și exact unde) soia (Glycine max) a devenit domesticită dintr-o variație sălbatică (Glycine soja), dar unii cercetători arheologici cred că a apărut în urmă cu 3000 - 9000 de ani în mai multe zone din Asia de Est, (Lee et al, PLoS One, 2011). Soia a venit în Europa și a fost cultivată pentru prima dată în S.U.A. în Georgia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Acestea atrag bacteriile care fixează azotul, astfel încât să poată fi utilizate în rotația culturilor pentru a restabili azotul în sol (Barnes, 2010). În mod ironic, livrăm acum cantități uriașe de S.U.A. soia în China.