Slab sau gras Rezolvarea marelui sparanghel se împarte cu șapte rețete - Los Angeles Times
Adevărații iubitori de sparanghel sunt o grămadă devotată, uniți în pasiunea lor pentru primele sulițe verzi de primăvară și hotărâți în refuzul lor de a fi seduși de cântecul de sirenă al impostorilor din afara sezonului. Dar în interiorul acestei turme se află o diviziune profundă. Faceți cunoștință cu un alt devotat de sparanghel și prima întrebare pe care o vor pune de obicei este: „Gros sau subțire?”
Se pare că dimensiunea suliței a devenit o problemă ideologică.
Credincioșii în sulițe slabe susțin că a lor este superioară, deoarece nu trebuie să fie decojită. Este delicat și clar. Slăbiciunea sa este o dovadă că este cu adevărat prima suliță a primăverii.
Adepții grăsimilor răspund la fel de dogmatic. Sulitele lor nu sunt deloc dure. În plus, acestea sunt în mod evident singura alegere adevărată, deoarece ceea ce s-ar potrivi mai bine promisiunii primăverii decât o textură bogată și suculentă?
Refuz să fiu atras în dezbatere. Preferând să răspândesc ulei de măsline pe aceste ape tulburi, îmbrățișez ambele părți. Slabe și grase, toate sulițele de sparanghel sunt bune, în felul lor.
Să înceapă vindecarea. Dar, înainte de a putea merge mai departe, trebuie să risipim câteva mituri.
În primul rând, o suliță subțire nu este un semn al primei recolte. De fapt, trebuie spus, opusul este adevărat. Fie că sparanghelul este gros sau subțire depinde de multe lucruri, dar principalul dintre ele este ceea ce fermierii numesc vigoare - cât de sănătoasă este planta. În această privință, dovezile științifice sunt clare: plantele care încep să producă produc sulițe mai grase.
Totuși, nu este atât de tăiat și uscat, deoarece aceeași plantă va produce o gamă de dimensiuni. Sparanghelul crește dintr-o masă de rădăcini și fiecare masă trimite zeci de sulițe. Cele care se apropie cel mai aproape de centru, unde planta își stochează substanțele nutritive, sunt mai grase. Cele mai îndepărtate de pe margine sunt mai subțiri.
În plus, deși sparanghelul mai gras are o coajă mai groasă, mai fibroasă, care trebuie îndepărtată înainte de gătit, are și o carne interioară mult mai fragedă. Coaja este mai subțire pe sparanghelul subțire, dar la fel este și centrul.
În timp ce disipăm mituri și clișee ale cărților de bucate, să scăpăm, totodată, de tot ce se întâmplă cu „smulgerea bazei lemnoase” odată pentru totdeauna. Este adevărat că porțiunea inferioară de sparanghel este mai dură și mai strânsă și că unele dintre ele trebuie îndepărtate înainte ca sulițele să fie fierte.
Este, de asemenea, adevărat că, dacă urmați înțelepciunea convențională privind îndepărtarea părții dure - țineți vârful sparanghelului într-o mână și baza în cealaltă și îndoiți sulița până când se prinde - veți pierde o mulțime de sparanghel. Încercați-l singur: scoateți niște sparanghel și apoi gătiți capătul presupus de lemn. Veți descoperi că o mare parte din ceea ce ați arunca în mod normal este comestibil - chiar delicios - până la ultimul centimetru și jumătate. Este mult mai bine să eliminați pur și simplu acea porțiune cu un cuțit.