Skim Milk 101 Profil nutrițional, beneficii pentru sănătate și îngrijorări
Ultima actualizare pe 23 octombrie 2019 de către Michael Joseph
Există o mulțime de fapte și mituri despre laptele degresat.
În timp ce unii oameni susțin că este mai scăzută în grăsimi saturate „dăunătoare”, alții consideră că grăsimile lactate sunt perfect sănătoase.
Pe de altă parte, unii oameni își exprimă îngrijorarea cu privire la nivelul mai ridicat de procesare a laptelui degresat.
Acest articol analizează echilibrat profilul nutrițional, beneficiile pentru sănătate, preocupările și cercetările științifice privind laptele degresat.
Mai mult, examinăm cum se compară cu laptele integral.
Ce este laptele degresat?
Laptele degresat este pur și simplu lapte căruia i s-a îndepărtat cea mai mare parte a grăsimii din unt și s-au adăugat câteva vitamine prin fortificare.
Vom examina conținutul nutrițional complet puțin mai târziu, dar laptele degresat are de obicei între 0% și 0,1% conținut de grăsime.
În funcție de locul în care locuiți, este posibil să cunoașteți acest tip de lapte cu nume diferite:
- Lapte degresat (Engleza americana)
- Lapte degresat (Engleză britanică): Acest lapte vine de obicei în ambalaje roșii sau are un „vârf roșu”.
De asemenea, este obișnuit să auziți oamenii numindu-l lapte „fără grăsimi” sau „fără grăsimi”.
Principala diferență în profilul nutrițional al laptelui integral și degresat este conținutul de calorii și grăsimi.
Deoarece laptele degresat nu conține grăsimi, cantitatea totală de calorii (1 gram de grăsime = 9 calorii) este mult mai mică.
Cum se face laptele degresat?
Pentru a face lapte degresat, producătorii folosesc un separator centrifugal pentru a elimina globulele de grăsime din lapte.
Separatoarele centrifuge funcționează prin rotirea laptelui la forțe extrem de mari.
În timpul acestui proces, laptele și grăsimea se separă și se scurg în două guri care duc la recipiente diferite în centrifugă. În aceste recipiente, laptele așteaptă colectarea.
Pentru a afla mai multe despre procesul de producție, există o resursă utilă aici.
Istoria lui Skim Milk
Interesant este faptul că laptele degresat a început viața ca un supliment de „îngrășare” pentru porci.
Fermierii l-au adăugat la hrana porcilor pe bază de cereale pentru a face mâncarea mai plăcută și pentru a încuraja porcii să mănânce mai mult (1).
În ultimele decenii, laptele degresat a devenit o alternativă de dorit la laptele integral, deoarece consumatorii au căutat opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi.
Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) a jucat un rol important în acest sens atunci când au introdus în 1980 orientări dietetice cu conținut scăzut de grăsimi.
După aceasta, consumul de lapte integral a început să scadă în detrimentul opțiunilor cu conținut scăzut de grăsimi.
Creșterea laptelui degresat a crescut atunci când USDA a recomandat apoi trecerea populației la lactate cu conținut scăzut de grăsimi pentru prima dată în 1985 (2).
Cu toate acestea, în ultima vreme, teama de grăsimile dietetice încetinește încet, iar vânzările de lapte degresat au fugit să scadă.
Acest grafic interesant arată cum s-au schimbat vânzările de lapte în ultimele decenii (3);
Informații nutriționale
În afară de un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii, laptele degresat are un profil nutrițional similar cu cel al laptelui integral.
Tabelul de mai jos prezintă profilul nutrițional de bază al laptelui degresat la 100 ml și la 237 ml cană (4):
| Calorii | 34 kcal | 83,3 kcal |
| Carbohidrați | 5,0 g | 12,2 g |
| Fibră | 0 g | 0 g |
| Zaharuri | 5,0 g | 12,5 g |
| Gras | 0,1 g | 0,2 g |
| Grăsime saturată | 0,06 g | 0,14 g |
| Grasime monosaturata | 0,02 g | 0,05 g |
| Grăsimi polinesaturate | Această fortificare vitaminică este necesară deoarece laptele își pierde conținutul natural de vitamine liposolubile atunci când grăsimea este îndepărtată (5). |
Minerale
| Calciu | 9,4% | 22,2% |
| Fosfor | 8,1% | 19,1% |
| Potasiu | 3,3% | 7,9% |
| Seleniu | 5,6% | 13,4% |
| Magneziu | 2,6% | 6,2% |
| Zinc | 3,8% | 9,0% |
| Sodiu | 1,8% | 4,3% |
| Cupru | 1,1% | 2,6% |
După cum se arată în tabel, laptele degresat este o sursă excelentă de calciu alimentar și oferă o cantitate decentă de mai multe minerale.
Ce beneficii pentru sănătate are laptele degresat?
Există două beneficii principale ale laptelui degresat; conținut de proteine și calciu.
Desigur, tot laptele este o sursă bună de calciu, deci acesta nu este un punct unic, dar laptele degresat are cea mai bună densitate de proteine.
Densitatea proteinelor
Deoarece este mult mai scăzut în calorii totale, laptele degresat are o densitate proteică mai mare decât alte opțiuni de lapte.
De exemplu, 100 de grame de lapte degresat conțin 34 de calorii și 3,4 grame de proteine.
Un gram de proteine este egal cu 4 calorii, deci există un total de 13,6 calorii din proteine la 100 de grame.
Aceste rapoarte dau un densitate proteică de 40%.
În schimb, laptele integral conține aceeași cantitate de proteine, dar aceeași dimensiune de servire oferă aproximativ 60 de calorii de energie.
Ca urmare, laptele integral are o densitate de proteine de numai 22,7%.
Având în vedere acest lucru, laptele degresat este cea mai bună opțiune dacă cineva dorește să își mărească aportul de proteine, adăugând în același timp o cantitate minimă de calorii.
Conținut de calciu
La fel ca laptele integral, brânza și majoritatea alimentelor lactate, laptele degresat conține o cantitate mare de calciu.
Unele dintre beneficiile calciului includ;
- Ajutând la formarea, creșterea și repararea osului. Acest lucru este deosebit de important pe măsură ce îmbătrânim pentru a păstra masa osoasă și ca măsură preventivă împotriva osteoporozei (5).
- Consumul mai mare de calciu este, de asemenea, asociat cu un risc redus de cancer de colon. Rețineți că aceasta este o asociere din studii observaționale și nu este dovedită. Cu toate acestea, o meta-analiză recentă a studiilor randomizate a constatat că „există dovezi de înaltă calitate care sugerează o reducere modestă a riscului general” (6, 7).