Singurul lucru pe care ar trebui să-l faci înainte de a găti carnea
În timp ce mă gândesc la legumele de sezon și la multitudinea lor de culori, arome și texturi, corpul meu necesită o dietă bine echilibrată, care să includă proteine, pentru a continua să mă chinuie. Ca atare, am făcut o prioritate în anii mei adulți să învăț cum să gătesc carne în mod corespunzător. Dacă doriți, de asemenea, să încorporați diferite tipuri de proteine în rutina dvs. de gătit, dar vă simțiți intimidați de preparat, vă îndemn să vă lăsați deoparte temerile.
Puține mese induc mai multă mândrie personală și satisfacție generală decât cele cu titlul unor cotlete de porc frumoase glazurate, fripturi suculente de invidiat sau piepturi de rață cu punctaj artistic. Deși ar putea fi mult mai ușor să vă rezolvați consumul de carne mâncând afară, veți face o mare favoare contului dvs. bancar făcând acele mâncăruri gustoase și hrănitoare acasă. Nu vă faceți griji dacă sunteți un novice la manipularea cărnii și a păsărilor!
Înainte de a începe, singurul lucru pe care ar trebui să-l faci este să studiezi tipul și bucățile de carne pe care le folosești. Nu toate tăieturile sunt egale, iar cele mai bune metode de gătit pot varia foarte mult, în funcție de ceea ce lucrați. Am redus câteva sfaturi importante despre gătitul cărnii care m-au ajutat să mă simt mai încrezător în bucătărie de-a lungul anilor. Cu un pic de cunoștințe și dorința de a experimenta, veți fi în drum spre mese delicioase de calibru restaurant în cel mai scurt timp.
Puneți pieptul de pui la o grosime uniformă pentru perfecțiune de fiecare dată
Deși există nenumărate sfaturi despre cum să gătești puiul, aici, vreau să-ți dau unul cheie pentru pregătirea celei mai comune tăieturi: sânul. Gătirea bucăților mari și mici împreună garantează rezultate inegale. Pentru a obține rezultate fiabile, asigurați-vă că toate bucățile de pui pe care le gătiți împreună sunt de aceeași dimensiune și grosime.
Dacă gătiți piept de pui de dimensiuni inegale, așezați-le între două foi de plastic și folosind un ciocan de carne sau un obiect greu, bateți-le până când sunt aproximativ egale. Acest pas ușor asigură că sânii se vor găti uniform în tigaie.
Exersează puiul de bătaie cu această rețetă tradițională paillard de la Martha Stewart. Pieptii de pui bătut subțire sunt tigați și serviți cu un sos de tigaie făcut cu ciorbă și suc de lămâie. Cina nu putea fi mai ușoară.
Rumeniti carnea de vita macinata in ulei
O mare varietate de rețete necesită carne de vită rumenită ca o componentă - bolognese, tacos și plăcintă de cioban pentru a numi câteva. Deși pare destul de ușor, uneori gătitul cărnii de vită măcinată îl poate face tare și uscat. Deoarece nimeni nu vrea să muște în ciorchini de carne întărită, vă sugerez să folosiți puțină grăsime suplimentară pentru a menține carnea de vită umedă.
Deoarece majoritatea oamenilor preferă să cumpere carne de vită slabă din motive de sănătate, uneori nu există suficientă grăsime în ea. Dacă se face puțină grăsime în timpul procesului de gătit, carnea tinde să se usuce. Pentru a preveni această tragedie, încercați să adăugați un strop de ulei în tigaie. Puteți folosi, de asemenea, grăsime de slănină sau untură de porc dacă aveți ceva la îndemână. Ideea este că doriți să încorporați cantități mici de umiditate în carne în perioada de timp necesară pentru a rumeni complet carnea de vită.
Această rețetă de la The Kitchn vă ajută să vă ghidați prin procesul de bază de rumenire a cărnii de vită măcinate. Este ușor de rău! În timp ce cantitatea mică de ulei de gătit neutru este indicată ca opțională, vă recomand cu încredere să folosiți câteva, mai ales dacă lucrați cu carne foarte slabă.
Începeți să gătiți slănina într-o tigaie rece
În ceea ce mă privește, slănina crocantă este singurul fel de slănină pe care vreau să o mănânc. Chewy pur și simplu nu o face pentru mine. Pentru a obține fâșii de porc perfect clare fără a le arde, este crucial să începeți să le gătiți într-o tigaie rece. Deși poate părea intuitiv să încălziți o tigaie înainte de a adăuga ingrediente, slănina este singurul caz în care este preferabil să începeți o tigaie rece.
Dacă porniți slănina într-o tigaie fierbinte, aceasta arde înainte ca toată grăsimea să devină completă. Pentru a obține cele mai bune rezultate, începeți cu o tigaie din fontă rece. Adăugați slănina, apoi dați focul la mediu. Acest lucru oferă grăsimii mult timp pentru a se topi pe măsură ce se gătește slănina.
Lasă această rețetă ușoară de la The Kitchn să te ghideze către o slănină mai bună. Începe cu tigaia rece și se termină cu fâșiile de slănină ridicol de crocante, perfect redate. Bucurați-vă ca o gustare sau alături de ouă și pâine prăjită. Orice ai face, baza pentru a găti o slănină excelentă va fi întotdeauna alături de tine.
Îmbracă friptură frumos
Deoarece friptura bună nu vine ieftină, cu siguranță doriți să o tratați cu mare grijă. Când vine vorba de pregătire, asta înseamnă să le îmbraci bine - sau, condimentează ca un profesionist. Este adevărat că o friptură de înaltă calitate nu are nevoie de mult pentru a o face să strălucească, cu toate acestea, cu siguranță poate beneficia de un mic TLC. În timp ce gătiți o bucată bună de carne pe un grătar îi conferă o mulțime de arome robuste din punct de vedere natural, friptura necesită cu siguranță condimente abile pentru a o lua de la mediocru la fabulos.
Înainte de a adăuga friptura la grătar, asigurați-vă că luați în considerare opțiunile de condimentare. Sarea și piperul sunt perfect acceptabile, dar poți de asemenea să devii mai crescător dacă ai chef. Gândiți-vă la boia, la ceapa și pudrele de usturoi sau la piperul de cayenne. Pur și simplu periați ambele părți ale fripturii cu o cantitate modestă de ulei și presărați condimentele peste tot. Frumos și îmbrăcat pentru ocazie, ești acum gata să-l arunci pe grătarul sfâșietor.
Dacă cineva îi cunoaște friptura, este restaurantul de fripturi Bobby Flay. Aici, rețeta lui Flay pentru Food Network dă din cap o eleganță simplă, neprețuită. Ribeye-ul dezosat (sau fâșia din New York) este periat cu ulei neutru și condimentat generos doar cu sare și piper. La grătar până la un mediu optim optim, acest fel de mâncare demonstrează că nu este nevoie de mult pentru a mânca elegant acasă.
Condimentați curcanul în interior și în exterior
Prăjirea unui curcan întreg pare în jos, dar credeți-mă, este foarte ușor de făcut. Una dintre cheile gătirii acestei păsări puternice este condimentarea ei bine din interior spre exterior. Deși există momente în care doriți să folosiți o mână ușoară, prăjirea curcanului nu este una dintre acele momente. Asigurați-vă că îl uscați bine și condimentați pielea cu generozitate - precum și cavitatea.