Singura rețetă de sân de rață de care vei avea nevoie vreodată - Men s Journal

Îmi place să mă gândesc la pieptul de rață ca la ochiul de coastă al cerului - bogat, complex, cărnos și incredibil de satisfăcător. Pentru cei care nu au gătit niciodată rața, stratul său gros de grăsime poate fi intimidant. Dar nu uitați: grăsimea este egală cu aroma și, în acest caz, izolează carnea de gătit excesiv. Lasă-i să călărească, cu pielea în jos, într-o tigaie caldă. Excesul de grăsime se redă, pielea devine maro și crocantă, iar căldura radiantă ușoară gătește ușor carnea, menținând-o suculentă. Pentru o cină impresionantă - și aproape infailibilă -, stropiți cu sânii de rață cu foc lent și combinați-i cu această salată simplă de fenicul-portocală. Sau bucurați-vă de rață cu orice ați mânca cu un ochi de coastă frumos, terestru.

Piept de rață cu foc mic [servește 4]

• 2 sâni de rață de un kilogram
• sare

1. Îndepărtați rața cu prosoape de hârtie și marcați pielea la intervale de ½ inci cu un cuțit ascuțit, aproape până la carne. Acest lucru permite grăsimii să se redea, oferindu-vă o piele mai clară. Condimentați bine sânii pe ambele părți cu sare și așezați pe o farfurie. Se acoperă cu plastic și se pune la frigider cel puțin o oră și până la (în mod ideal) 24 de ore.

2. Îndepărtați rața din nou și încălziți o tigaie mare și grea pe mediu-scăzut. Așezați rața în tigaie, cu pielea în jos. Pe măsură ce grăsimea se redă, la fiecare câteva minute răsturnați tigaia și lingurați-o afară, păstrând suficient cât să scape fundul. (Păstrați acea grăsime și utilizați-l în locul untului mai târziu.) Dacă sânii încep să flambeze, apăsați-i ușor până când se relaxează și se întind plat.

---