Siguranța culorii caramelului - O actualizare - ScienceDirect

Culorile caramelului au fost aprobate și utilizate în siguranță în alimente și băuturi de zeci de ani.

culorii

Au fost efectuate numeroase studii de siguranță pe culorile caramelului, precum și pe constituenții importanți de interes toxicologic.

Culorile caramelului nu sunt genotoxice sau cancerigene și au fost stabilite aporturi zilnice acceptabile robuste.

Aporturile actuale de culori și elemente constitutive caramel sunt sigure, pe baza recenziilor autoritare.

Abstract

Culoarea caramelului este folosită în alimente și băuturi de peste 150 de ani și este reglementată la nivel global ca aditiv de culoare. Cele patru clase distincte de culoare caramel (caramel simplu, caramel sulfit, caramel amoniacal și caramel amoniacal sulfit) sunt bine caracterizate și fiecare are specificații care iau în considerare variabilele de procesare, inclusiv reactanții care pot da naștere la constituenți cu greutate moleculară mică (de exemplu, 4 -MeI și THI) care pot avea semnificație toxicologică pentru evaluarea siguranței.