Siguranța alimentară - Heringul murat este gătit Sfaturi condimentate

În ceea ce privește heringul murat, este heringul gătit înainte de a fi introdus în soluția de murare?

Dacă nu, ce măsuri de siguranță sunt în vigoare pentru a se asigura că bacteriile se află în limite de siguranță?

2 Răspunsuri 2

În mod tradițional, este mai întâi vindecat cu sare pentru a reduce conținutul de apă al cărnii, apoi plasat într-o saramură pe bază de oțet.

Rețetele variază puțin, dar pentru Bismarckhering clasic se folosesc 14% sare și 7% acid acetic. În plus, astăzi peștele murat este depozitat în frigidere (spre deosebire de secolul al XIX-lea), oferind o siguranță suplimentară.

Acest lucru este suficient pentru a opri dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, inclusiv a temutului clostridium botulinum.

---