Siguranța alimentară Cât timp puteți lăsa alimentele în congelator Nutriție Alimentație sănătoasă
Congelatorul este un plus util la bucătăria oricărui bucătar. Fie că este vorba de mese săptămânale sau resturi din noaptea precedentă, congelatorul oferă o soluție ușoară de depozitare pentru a economisi alimente pentru perioade mai lungi de timp. Cu toate acestea, în timp ce congelarea alimentelor face ca siguranța alimentelor să fie mai puțin preocupantă, calitatea alimentelor și valoarea nutrițională a alimentelor congelate rămân în continuare o preocupare prioritară, în ciuda temperaturilor reci.
Siguranța alimentară
Alimentele care sunt depozitate constant la 0 ° F vor fi întotdeauna sigure. Congelarea alimentelor încetinește mișcarea moleculelor, forțând microbii să intre într-o etapă inactivă. Bacteriile, drojdiile și mucegaiurile sunt inactivate atunci când sunt congelate, conservând astfel alimentele și împiedicând dezvoltarea microorganismelor care pot provoca atât deteriorarea alimentelor, cât și boli de origine alimentară. Odată dezghețate, însă, acești microbi pot deveni activi din nou. Și în condițiile potrivite, se pot înmulți la niveluri care pot duce la boli de origine alimentară.
Calitatea alimentelor
Calitatea generală a alimentelor poate fi afectată de metoda și timpul de congelare. Pentru fructe și legume, apa reprezintă peste 90% din majoritatea soiurilor. Când această apă îngheață, se extinde și formează cristale de gheață care pot provoca ruperea pereților celulari din fructe și legume, lăsând un produs mult mai moale.
Pierderea de umiditate sau cristalele de gheață care încep să se evapore de pe suprafața unui produs pot duce la arderea congelatorului: o pată granuloasă, albă sau gri, în care țesuturile produsului au devenit uscate și dure. Este posibil ca această zonă liofilizată să aibă arome și textură dezghețate. Prospețimea și calitatea în momentul congelării afectează starea alimentelor congelate. Deci, înghețați articolele pe care nu le veți folosi mai devreme decât mai târziu și păstrați-le la 0 ° F sau mai jos pentru a păstra culoarea, aroma, textura și conținutul de vitamine dorite.