Shallots Membrul subtil și dulce al familiei Allium - Alimente; Revista Nutriție
La fel ca rudele sale apropiate usturoiul și ceapa, șalotele au crescut sălbatice în urmă cu mii de ani și erau un favorit printre romani, greci, egipteni și asiatici. Legenda spune că în secolul al XII-lea, cruciații au adus saci cu bec din Orientul Mijlociu în Europa călare. Astăzi, șalotii sunt savurați și mâncați în întreaga lume, dar Franța este locul unde șalota este o bază culinară stimată și mai utilizată pe scară largă decât ceapa.
Șalotii variază în mărime și formă, de la lungi și subțiri la mari, rotunde și plinute. Piei lor subțiri, de hârtie, au o culoare de la maro cupru la roșu închis sau violet și chiar alb-gri. Peelingul ceapă de șalotă dezvăluie o piele interioară ușor purpurie sau roz (carnea în sine este albă) și una sau două secțiuni mari care se despart, asemănătoare cu căței de usturoi.
În timp ce prăjiturile de casă folosesc deseori șalote în mod alternativ cu ceapa din rețete (trei până la patru ceapă sunt egale cu aproximativ o ceapă medie) aromele lor sunt de fapt destul de diferite. Șalotii au o aromă mai subtilă, dulce, care este mai puțin înțepătoare decât ceapa. Aroma lor complexă seamănă cu o combinație atât de usturoi cât și de ceapă.
Eșalotele pot fi curățate și tăiate subțiri sau tăiate mărunt pentru a fi servite crude în salate sau vinaigrete. Pot fi, de asemenea, sotate, prăjite sau prăjite și aburite bine cu legume și paste sau fructe de mare delicate, cum ar fi scoici sau limbă.