Sfaturi pentru pregătirea varzei

Chiar dacă interiorul varzei este de obicei curat, deoarece frunzele exterioare îl protejează, poate doriți să îl curățați. Îndepărtați frunzele exterioare fibroase groase și tăiați varza în bucăți și apoi spălați-o sub apă curentă.

pentru

Dacă observați semne de viermi sau insecte, care apar uneori în varză, înmuiați capul în apă sărată sau în oțet timp de 15-20 de minute mai întâi. Pentru a-și păstra conținutul de vitamina C, tăiați și spălați varza chiar înainte de a o găti sau de a o mânca. Deoarece fitonutrienții din varză reacționează cu oțelul carbon și transformă frunzele în negru, folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru a tăia.

Pentru a tăia varza în bucăți mai mici, primul sfert și scoateți miezul. Varza poate fi tăiată în felii de grosime variabilă, rasă manual sau mărunțită într-un robot de bucătărie.

Pregătirea corectă a varzei și metodele de gătit pot fi esențiale atunci când vine vorba de a obține cele mai multe beneficii din varză. Într-un studiu care a comparat aburirea cu microundele de varză brută, cercetătorii au descoperit că a durat 7 minute de abur pentru a rezulta aceeași cantitate de distrugere enzimatică (mirozinază) care a avut loc cu doar 2 minute de microunde. Cu alte cuvinte, aburirea scurtă a fost mult mai bună decât microundele pentru păstrarea unei activități mirozinazice în varză. Deoarece avem nevoie de activitate mirozinazică pentru a converti glucozinolații din varză în izotiocianați de prevenire a cancerului (ITC), păstrarea cât mai multă activitate a mirozinazei atunci când gătește varza pare utilă. Cercetătorii au unele dovezi că aburirea ușoară funcționează de fapt, deoarece au găsit concentrații mai mari ale unui anumit izotiocianat (AITC, sau alil-izotiocianat) în varza ușor aburită. AITC are capacitatea de a ajuta la scăderea riscului anumitor tipuri de cancer (inclusiv vezica urinară, sânul, colonul și cancerul de prostată). Această descoperire recentă subliniază valoarea aburului ușor ca o modalitate de a păstra beneficiile anti-cancer atunci când gătește varza.