Sfaturi pentru păstrarea legumelor sub saramură; Elementele esențiale hrănite
Fermentarea legumelor este distractivă, practică și sănătoasă. Dar cât de enervant este faptul că legumele culese, spălate și preparate cu mâna se uită peste saramură în loc să rămână complet scufundate. De ce trebuie să păstrăm acele legume total scufundate la care s-ar putea să vă întrebați? Simplu, pentru a crea un mediu fără oxigen și pentru a proteja alimentele de putrezire. În timpul procesului de fermentare, dioxidul de carbon produs crește prin legume și împinge afară oxigenul care rămâne în partea de sus a borcanului. Orice aliment care nu este complet scufundat și care intră în contact cu acest oxigen poate deveni contaminat de bacterii, kahm drojdie, un strat spumos care se dezvoltă la suprafață sau mucegai. Ar fi păcat să trebuiască să aruncați lotul atunci când astfel de nenorociri sunt atât de ușor de prevenit.
Toată fermentația excelentă începe cu un fel de vas de fermentare potrivit. Suntem parțiali până la borcane largi. Cu o deschidere convenabil de mare, puteți alege o varietate de metode de scufundare sau cântărire a legumelor în interiorul vasului. Fiecare fermentator, de la știri la guruul experimentat, are o preferință personală cu privire la modul în care le place să țină acele legume sub picioare. Citiți cele zece metode furnizate în acest ghid și alegeți o tehnică care funcționează cel mai bine pentru dvs.
Greutăți de fermentație
Greutățile de fermentare neorganice sunt, în general, fabricate din ceramică sau sticlă sigură pentru alimente și sunt ușor disponibile. Sunt practice și reutilizabile - se pot spăla vase și cuptor. Verificați dimensiunea borcanului de fermentare și diametrul greutăților pentru a vă asigura că se vor potrivi.
Greutățile plăcintelor
O pânză de brânză, o pungă de muselină sau pliculețe de ceai din bumbac refolosibile, umplute cu greutăți pentru plăcinte sigure pentru alimente, funcționează frumos pentru a menține acele legume bine comprimate sub saramură. Acestea fac o opțiune convenabilă, deoarece vor umple orice borcan de dimensiuni pe care îl aveți la îndemână.
Greutăți organice
V-ați gândit vreodată să vă creați propriile greutăți din materiale comestibile de zi cu zi în bucătăria dvs.? Cele mai utilizate greutăți organice pentru murare sunt miezul de varză, merele și ridichea daikon. Așezați suficient de multe bucăți de miez de varză peste legume pentru a reduce greutatea (deosebit de bine când fermentați varza.) Cojiți și miez, măr sau ridiche. Tăiați în discuri groase, tăiați marginile dacă este necesar și plasați ușor câte discuri este necesar pentru a menține legumele scufundate.