Pastele pizzoccheri din hrișcă cu varză, unt de usturoi, cartofi și brânză - The Polenta Diaries
Rețeta de paste de astăzi provine din micul sat Teglio din Alpii lombardi, în valea Valtelinei.
La fel ca multe alte mâncăruri locale tradiționale italiene, pizzoccheri - așa se numesc aceste fâșii de paste proaspete de hrișcă - au o istorie lungă de secole.
Conform Accademia del Pizzocchero - o asociație care vizează păstrarea și promovarea acestui fel de mâncare - una dintre mențiunile timpurii ale acestui fel de mâncare apare într-o carte a scriitorului și călătorului alimentar Ortensio Landi publicată la mijlocul secolului al XVI-lea.
Mă îndoiesc că conceptul de „mâncare confortabilă” era cunoscut la acea vreme, dar acesta este primul lucru care îmi vine în minte atunci când savurăm acest fel de mâncare.
Este un amestec de iarnă, bogat și pământesc, cu bucăți de varză și cartofi, toate fierte în aceeași apă ca pastele timp de câteva minute, apoi scurse și amestecate cu untul de brânză și usturoi.