Sfaturi pentru grătar Niveluri de căldură, temperatură, condimente și multe altele

Având în vedere sezonul de grătar, mulți restauratori și catering sunt aprinzând grătarul lor comercial și scoateți fripturi delicioase, coaste, cârnați și coapse de pui. Dacă dețineți o friptură, un restaurant cu grătar sau o afumătoare, pregătirea expertă a unei varietăți de carne este esențială pentru succesul afacerii dvs., lăsând grătarul înțelept în căutarea de noi sfaturi pentru grătar.

Indiferent dacă sunteți un maestru al grătarului sau un novice, atenția la detalii duce la îmbunătățiri mari în aroma, textura și calitatea cărnii dvs. la grătar. Dacă sunteți în căutarea unor sfaturi pentru grătar care să vă ducă abilitățile la nivelul următor, consultați sfaturile noastre pentru grătar și obțineți acum un grătar fierbinte!

Sfaturi pentru gratar

Utilizați sfaturile noastre pentru grătar pentru a afla cum să vă pregătiți carnea pentru grătar, cum să vă întrețineți grătarul și cum să livrați mâncăruri delicioase la grătar.

1. Cel mai bun moment pentru sărarea cărnii

Sare-ți carnea fie cu o oră în avans, fie chiar înainte să o așezi pe grătar. Bucătar, scriitor și personalitate TV Jess Pryles, cunoscut și sub denumirea de „Professional Hardcore Carnivore”, explică de ce:

"Sarea este un condiment foarte puternic. Nu numai că face lucrurile infinit mai delicioase, ci este plină de alchimie naturală. Sarea poate extrage umezeala din carne, ceea ce este un lucru rău pentru cei cărora le plac fripturile suculente. Pentru a evita acest lucru, fie doriți să săriți cu o oră sau cam așa în avans, pentru a permite lichidului sălbatic să se reabsorbă în carne, sau săriți chiar înainte ca carnea să atingă grătarul. Orice timp între ele - în special zona cu 15-20 de minute anterioară - nu vă va face fripturi de dreptate ".

Dacă doriți să lăsați aroma naturală a cărnii să ocupe locul central, respectați o combinație clasică de sare și piper atunci când vă pregătiți fripturile sau coapsele de pui. Pentru un indiciu de căldură, creați o frecare uscată folosind un amestec de condimente, inclusiv boia, ardei iute, coriandru măcinat, pulbere de ceapă și pudră de usturoi.

2. Pregătirea în prealabil a cărnii pentru grătar

Lăsați fripturile și alte carne să ajungă la temperatura camerei, scoțându-le din frigider cu 20-30 de minute înainte de grătar. Nu uitați să setați un cronometru. În timp ce carnea lăsată în afara frigiderului timp de 20-30 de minute este perfect sigură, lăsarea alimentelor crude să stea prea mult timp poate deveni periculoasă.

Aveți grijă: în timp ce carnea la grătar la temperatura camerei este ideală, carnea crudă refrigerată va atinge cu ușurință temperaturi sigure pentru servire. Cu toate acestea, atunci când fripturile complet înghețate sunt aruncate direct pe grătar, acestea sunt adesea nesigure de consumat. În cele mai multe cazuri, fripturile la grătar din congelate vor produce carne crudă în centru și prea gătită în jurul marginilor. Lăsând carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o face la grătar, nu veți risca niciodată să serviți carne caldă la exterior și rece la interior. Carnea dvs. la temperatura camerei nu numai că va fi consumată în siguranță, ci va fi preparată rapid și mai uniform.

Când temporizatorul se stinge și carnea a atins temperatura camerei, uscați-o cu un prosop de hârtie. Periați ușor ulei de măsline pe carne și condimentați-l cu generozitate.

3. Pregătește-ți grătarul

În mod surprinzător, niciun sfat pentru grătar nu ar fi complet fără a aborda grătarul în sine! Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să investești același nivel de îngrijire și atenție în grătarul tău ca și carnea pe care urmează să o pui. Când vă pregătiți grătarul, este important să creați diverse zone pentru căldură directă și indirectă.

Când folosiți un grătar de cărbune, nu acoperiți întregul grătar cu brichete de cărbune. În schimb, creați o zonă fierbinte într-o zonă a grătarului, lăsând în același timp o zonă separată în lateral pentru gătirea cu căldură indirectă. Crearea acestor zone calde și calde vă permite să gătiți diferite articole simultan, oferind în același timp un spațiu sigur pentru mâncare pentru a găti mai departe de flăcări.

4. Cum să măsurați temperatura grătarului

Înainte de a vă așeza carnea pe grătarul fierbinte, trebuie să vă asigurați că grătarul dvs. are temperatura potrivită. De obicei, există trei niveluri de căldură atunci când gătiți pe un grătar: ridicat, mediu-ridicat și mediu.

Truc pentru a măsura cât de fierbinte este grătarul: țineți-vă de mână la aproximativ șase centimetri deasupra grătarului. Dacă puteți rezista căldurii timp de 6-7 secunde, ați atins căldura medie. 4-5 secunde tolerabile indică căldură medie-mare și 1-2 secunde înseamnă că lucrați cu un grătar cu căldură ridicată.

5. Folosiți un termometru pentru carne

Cu cât tăiați, găuriți sau găuriți mai mult carnea, cu atât devine mai uscată. Când tăiați carnea, sucurile scapă, rezultând un fel de mâncare dezamăgitor. Când gătiți pe grătar, nu înțepați niciodată carnea cu o furculiță sau cuțit. În schimb, utilizați clești sau strunguri pentru a răsturna carnea și folosiți un termometru pentru alimente de înaltă calitate pentru a verifica temperatura internă.

Iată o defalcare a fiecărui nivel de căldură pe un grătar și ce carne poate fi gătită la temperatura respectivă:

Caldura mare

Se recomandă căldură ridicată atunci când pregătiți fripturi, cotlet de porc, brânză sau friptură de ton. Obținerea grătarului în jurul valorii de 500 ° Fahrenheit va crea o ciocnire atunci când carnea lovește grătarele și produce urme atractive de arsuri pe care le vor adora oaspeții dvs.

Căldură medie-mare: 375 ° -450 ° Fahrenheit

Căldura medie-mare este ideală pentru gătit hamburgeri, legume și pește. Această temperatură va coace proteinele mai lent pentru a se asigura că porțiunile lor medii ating temperaturile interne adecvate, creând în același timp un efect de foc pe exteriorul cărnii.

Temperatura medie: 325 ° -375 ° Fahrenheit

Căldura medie asigură suficientă căldură pentru a crea un efect de rumenire satisfăcător pe exteriorul proteinelor, aducând în continuare interiorul la o temperatură internă adecvată. Acest lucru îl face ideal pentru grătarul de pui, curcan, fripturi și cârnați.