21 de rețete pentru resturi de mere Trăiți mai bine The Guardian

Nu lăsați merele să putrezească în castron - livada noastră de delicatese de la Dinner Doctor include tapițe crocante și tapas de cidru la salate exotice

Conform raportului Wrap’s Household Food Waste (2012), aruncăm zeci de mii de tone de mere în fiecare an, aparent 40% din toate merele cumpărate în Marea Britanie. Cum ar putea să devină atât de lipsit de valoare ceva ce am apreciat odată atât de mult?

Desigur, o parte din deșeuri sunt inevitabile, deoarece aruncăm părțile mărului care credem că nu sunt comestibile (deși susțin la Foodbeast că ar trebui să mâncăm totul). Dar majoritatea merelor aruncate sunt aruncate pentru că au devenit mucegăite sau putrede. De obicei, pentru că am cumpărat prea multe și nu le-am folosit la timp sau pentru că nu le-am stocat în cele mai bune condiții.

Odată ce ți-ai cumpărat merele, păstrează-le pe care le consumi imediat la temperatura camerei, restul putând merge în frigider. Merele depozitate în aceste condiții reci vor dura cu cel puțin două săptămâni mai mult decât cele rămase (deci rezistați tentației de a le aranja atractiv în castronul cu fructe). În zilele dinaintea refrigerării, mulți oameni și-au înfășurat merele în ziare sau hârtie maro și le-au așezat pe rafturile din lemn cu șipci într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru majoritatea următoarelor rețete, folosesc mere care mănâncă britanic - tipul care este ușor disponibil din supermarketuri, cum ar fi Braeburns sau tarta, Granny Smiths verde. Toate aceste rețete folosesc mâncarea merelor. Cu toate acestea, puteți folosi mere de gătit pentru unii, dar nu pentru toți. Rețineți că toate aragazurile, cum ar fi Bramleys gătesc până la o ciupercă, ceea ce este minunat pentru sosuri sau mărunțiri, dar nu foarte frumos într-o salată crocantă.

De asemenea, am ales să vă dau numărul de mere pentru a fi utilizate în rețetă, mai degrabă decât în greutate. Cu toate acestea, o cântărire rapidă a merelor mele de supermarket destul de uniforme a arătat că fiecare cântărea undeva între 150g și 200g fiecare. (Dintr-o dată, o rețetă care necesită 500g de mere nu pare prea mult.)

1. O salată de pește în stil vietnamez

Mi se pare foarte atrăgător sosul clasic vietnamez de scufundare cunoscut sub numele de nuoc cham, deoarece este un echilibru minunat de arome dulci, acre și sărate. Compus din sos de pește, oțet de orez sau suc de lămâie, usturoi și ardei iute, este servit de obicei cu chifle de vară, carne și pește la grătar sau prăjite și câteva feluri de mâncare de tăiței. M-am întrebat dacă, la fel de bine ca să o folosesc ca dressing pe o salată măr mărunțită, ar putea fi destul de bună ca marinată și pentru unii pești. Am mai avut cântări și dansuri în jurul momentelor din bucătărie, având un gust minunat. (A doua zi, am încercat să folosesc marinada pe niște coapse de pui. Și asta a fost destul de bine.)

Cel mai mare ingredient constitutiv al salatei este mărul verde, la care am adăugat niște morcovi murați, pe care îmi place să-i țin la îndemână în frigider. Acestea sunt foarte rapide de realizat, iar procesul de decapare le înmoaie textura, ceea ce înseamnă că au încă un pic de mușcătură, dar nu crocantul, ceea ce înseamnă că orice morcov rămas murat va rămâne proaspăt câteva zile în frigider și minunat în sandvișuri. (Procesul de decapare funcționează și cu merele în sine și cu legume crocante precum castraveți, ceapă dulce și ridichi.)

Ingrediente:
2 fileuri de păstrăv de mare sau somon
ulei vegetal
1 morcov mare, curățat și mărunțit
4 linguri oțet de vin de orez
2 linguri zahăr granulat
sfert de linguriță sare
sos de marinată și salată:
120ml sos de peste
1 lingură apă
3-4 linguri de zahăr (am folosit zahăr de palmier, dar și zahărul alb va funcționa)
4 linguri suc proaspăt de lime sau oțet de vin de orez
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt
1 ardei iute gras roșu, desămânțat și tocat foarte fin (ați putea folosi ardei iute Birdseye dacă vă place un pic mai cald)

salată:
2 mere Granny Smith, curățate și mărunțite
mango tocat
telina feliata subtire
2-3 frunze de salată iceberg, mărunțite

Începeți prin decaparea morcovilor. Combinați oțetul de vin de orez, zahărul granulat și sarea într-un castron non-reactiv. Bateți bine până se dizolvă zahărul și sarea. Adăugați morcovul mărunțit. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de aproximativ 1 oră înainte de utilizare. (De asemenea, se păstrează bine în frigider câteva zile.)

Într-un castron non-reactiv, combinați sosul de pește, apa, zahărul și sucul de lămâie. Bateți bine pentru a vă asigura că zahărul s-a dizolvat. Adăugați usturoiul tăiat și ardeii iute. Se amestecă bine pentru a combina.

Așezați fileurile de pește într-un vas non-reactiv, cu pielea în jos. Se toarnă peste jumătate din marinată. Puneți deoparte într-un loc răcoros timp de aproximativ 10 minute, în timp ce faceți salata.

Într-un castron non-reactiv, combinați merele mărunțite, mango tocat, țelină și salată mărunțită. Se acoperă cu morcov murat scurs.

Încălziți o tigaie sau wok la foc mare. Adăugați 1 până la 2 linguri de ulei vegetal. Când uleiul este fierbinte, adăugați fileurile de pește, cu pielea în jos. Se prăjește aproximativ 3 minute până când pielea a început să se clocească. (Nu mișcați fileurile în jurul tăvii, deoarece acestea vor începe să se rupă). Odată ce pielea s-a mărunțit, răstoarnă fileurile și gătește încă 2 minute. (Îmi plac păstrăvul sau somonul ușor roz la mijloc, dar poate preferați să vă gătiți peștele mai mult timp.)

Îmbrăcați salata cu puțin din marinată și serviți-o cu peștele gătit.