Sfaturi pentru evitarea contaminării încrucișate cu gluten

Evitarea expunerii la domiciliu, restaurante și magazine alimentare

Pentru persoanele care încep dieta fără gluten, este adesea o surpriză la cât de puțin gluten este nevoie pentru a vă îmbolnăvi. De asemenea, este surprinzător să afli că glutenul se poate ascunde în multe locuri diferite ale dietei tale și nu vei ști neapărat că este acolo până mai târziu când te îmbolnăvești.

Contaminarea încrucișată cu gluten poate apărea în orice etapă a preparării alimentelor. Se poate întâmpla în propria bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate care au eticheta „fără gluten”.

Din fericire, există modalități simple de a vă proteja împotriva acestui lucru și de a reduce la minimum expunerea dvs. la contaminarea încrucișată cu gluten. Iată o listă de modalități recomandate pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten.

Păstrați o bucătărie fără gluten

Începerea dietei fără gluten necesită mai mult decât rețete. Va trebui adesea să vă protejați bucătăria împotriva expunerii accidentale. Desigur, aceasta poate fi o perspectivă dificilă dacă sunt implicați alți membri ai familiei sau colegi de cameră.

Dacă locuiți cu alții, poate fi necesar să configurați o „zonă sigură” pentru a vă asigura că ustensilele, aparatele și chiar spațiul frigiderului sunt protejate de contaminare. Printre considerațiile cheie:

Utilizarea unui prăjitor de pâine vechi este una dintre cele mai frecvente surse de contaminare încrucișată cu gluten. Este posibil să trebuiască să obțineți unul pentru dvs. și, dacă faceți acest lucru, nu lăsați pe nimeni să pună pâine făcută cu boabe de gluten.
Cumpărați numai tigăi din oțel inoxidabil sau aluminiu solid care nu au acoperire antiaderentă. Când sunt spălate corespunzător, aceste tigăi pot fi folosite atât pentru prepararea glutenului, cât și a alimentelor fără gluten (atât timp cât alimentele nu sunt preparate împreună).
Dacă utilizați tigăi antiaderente, rețineți că acestea dezvoltă zgârieturi în timp, care pot adăuga gluten. S-ar putea să fi mai bine să înlocuiți o tigaie antiaderentă după câțiva ani dacă aceasta este zgâriată sau doar să lipiți cu tigăi care nu sunt finisate cu un strat antiaderent.
Înlocuiți tigaile vechi din fontă și pietrele pentru pizza care au fost folosite pentru a face alimente cu gluten și evitați utilizarea celor noi pentru alimente cu gluten.
Cumpărați o tăietură neporoasă pentru a fi utilizată exclusiv pentru prepararea alimentelor fără gluten.
Ustensilele de gătit din metal previn contaminarea încrucișată mai bine decât cele din lemn (și chiar unele din silicon sau plastic).
Aveți grijă la burete și spălători folosiți pentru spălarea vaselor. Încercați să păstrați unul exclusiv pentru oale, tigăi și ustensile și separat pentru toți ceilalți.

Alegeți restaurante cu înțelepciune

Multe restaurante fac o treabă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care un restaurant este strict fără gluten, majoritatea unităților vor prepara alimente fără gluten în aceeași bucătărie cu alimentele fără gluten și, în multe cazuri, cu aceleași ustensile ca orice altceva, ceea ce vă pune în pericol contaminare.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la urmele de gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mâncați acasă, în loc să luați masa. În afara marilor orașe, nu există multe restaurante 100% fără gluten. Dacă nu aveți o unitate strict fără gluten în apropiere, vă recomandăm să contactați bucătarul sau managerul de bucătărie la restaurantele din zona dvs. care deservesc comunitatea fără gluten înainte de vizită. Cele două lucruri principale pe care ați dori să le cunoașteți sunt: