Sfaturi de igienă personală și siguranță alimentară - Calitatea alimentelor; Siguranță
1 iunie 2006 • De John Lucey
Abonați-vă la buletinul electronic Wiley Food Science, Quality & Safety!
Primiți cele mai recente știri din industria alimentară livrate direct în căsuța de e-mail. Înscrierea este gratuită și ușoară!
Datorită unei conștientizări sporite a publicului ca urmare a tuturor tipurilor de acoperire a mass-mediei referitoare la bolile transmise prin alimente, trebuie crescut nivelul de pregătire pentru angajații care lucrează în industria alimentară în general. Aceasta este o responsabilitate pe care industria alimentară o are față de clienții lor și de publicul larg. Angajatorii au responsabilitatea de a oferi un program de formare informațional bine conceput, pe care angajații să-l urmeze în timp ce lucrează. Este important ca această instruire să fie comunicată într-o limbă pe care toți angajații o înțeleg. Practicile și procedurile trebuie traduse pentru toți angajații, indiferent de limba în care vorbesc. Practicile de igienă adecvate ar trebui comunicate înainte de angajare și reafirmate cu programe de instruire periodice.
Semnele cu imagini de bune practici sunt o metodă excelentă pentru a consolida antrenamentul. Acestea ar trebui să fie afișate în zonele unde este cazul și să fie multilingve. Instruirea ar trebui să fie documentată și să enumere angajații care au finalizat-o.
Lucrătorii pot transporta agenți patogeni în interior și pe mâini, piele și păr. Este imperativ ca aceștia să respecte și să înțeleagă practicile de bază pentru protecția alimentelor și să mențină un grad ridicat de curățenie personală și bune practici de salubrizare pentru a preveni contaminarea produselor alimentare. Cu excepția cazului în care angajații înțeleg și respectă principiile de bază ale protecției alimentelor, pot contamina neintenționat ambalajul alimentelor, apa și alți lucrători, creând astfel posibilitatea de a transmite boli de origine alimentară. Sănătatea și igiena angajaților se încadrează în două categorii, curățenia și controlul bolilor.
Igiena personală începe acasă, elementele esențiale pentru o igienă bună fiind un corp curat, păr curat și îmbrăcăminte curată. Părul din alimente poate fi o sursă atât de contaminare microbiologică, cât și fizică. Trebuie purtate plase de par și învelitoare pentru barbă pentru a asigura integritatea produselor alimentare. Paltele cu mâneci lungi trebuie purtate pentru a acoperi părul brațului. Curățarea uniformelor, șorțurilor și a altor articole de îmbrăcăminte exterioare care se îmbracă după ce angajatul intră în muncă poate ajuta la minimizarea contaminării. În timpul lucrului, îmbrăcămintea trebuie păstrată în mod rezonabil de curată și în stare bună de reparație. Îndepărtarea de smock-uri, paltoane de laborator sau șorțuri ar trebui să aibă loc la ieșirea din zona de lucru pentru a merge în camera de spălare a angajaților, toaletă sau ieșirea din clădire. Obiectele personale, cum ar fi mesele și gustările, trebuie depozitate într-un dulap sau într-o cameră pentru pauze care este situată departe de zonele de procesare sau zonele în care echipamentele și ustensilele sunt spălate.