Sfaturi de gătit

Rața este o carne foarte grasă, în special o rață de fermă. Este chiar mai gras decât gâsca. Din acest motiv, mulți oameni cumpără doar sânii, deoarece sunt cel mai puțin gras.

gătit

În timp ce rațele sălbatice își au fanii, nu toată lumea este nebună după ei. Rațele, indiferent dacă sunt domesticite sau sălbatice, vor gusta ceea ce mănâncă și nu aveți prea mult control asupra a ceea ce mănâncă rațele sălbatice. Nu multor oameni le place Rața sălbatică care trăiește lângă malul mării, de exemplu, deoarece carnea lor miroase foarte pește chiar și atunci când este gătită. Unii dintre primii crescători comerciali de rațe din America obișnuiau să-și hrănească peștele de rațe domesticite, până când au constatat că consumatorii urau gustul.

Rațele au sâni întunecați, spre deosebire de pui, deoarece mușchii întunecați dintr-o pasăre stochează energie pentru o mișcare lungă și susținută. Rațele zboară, puii flutură doar câteva secunde.

Dacă o rețetă necesită rață, presupuneți că înseamnă mai degrabă una domesticită decât una sălbatică.

O rață sălbatică mare va cântări aproximativ 1,5 kg. În America de Nord, rațele domestice crescute la fermă sunt vândute ca rățuțe, dacă cântăresc până la 4 lire sterline (1 3/4 kg); vândute ca rață, vor cântări aproximativ 2 1/2 kg.

Rațele domestice provin de la rațe sălbatice (numite „Anas boschas”.) Aceste rațe, grupate împreună ca „Rațe comune”, se pot încrucișa, deoarece aveau același strămoș.

Rasele de „rațe comune” includ:

  • Alyesbury
  • Cayuga
  • Duclair
  • Indian Runner
  • Nantes
  • Pekin (sic - nu Peking, acesta este felul de mâncare)
  • Rouen

În bucătăria franceză, rațele Nantes și Rouen sunt considerate de unii ca fiind cele mai bune rațe cu care să gătească.

Rațele Moscova sunt cu totul o altă familie de rațe. Deși se pot reproduce cu rațe obișnuite, aceasta va produce doar descendenți infertili.

În lumea gătitului, rața este denumită rață, indiferent dacă este bărbat sau femeie. În lumea crescătorului de rațe, cuvântul „rață” este rezervat femelelor; masculii sunt numiți „drakes”.