Sfaturi de gătit pentru lapte evaporat și condensat
Deși aceste produse lactate au denumiri similare, laptele condensat și evaporat nu sunt același lucru și nu pot fi utilizate în mod interschimbabil la gătit. Amândouă sunt forme concentrate de lapte cărora li s-a îndepărtat o mare parte din apă prin gătitul la căldură ridicată. Ambele lapte sunt stabile la raft și nu trebuie refrigerate - dar acolo se termină asemănările. Laptele condensat este dulce și lipicios, datorită faptului că este format din 40% până la 45% zahăr, care este gătit și apoi amestecat cu lapte integral.
Pe de altă parte, laptele evaporat nu conține zahăr. Este pur și simplu lapte încălzit până când apa este gătită, rezultând o consistență similară cu smântâna. Laptele evaporat este disponibil în întregime, cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi.
Gătit cu lapte condensat
Deoarece laptele condensat conține zahăr, este important să citiți cu atenție rețeta pentru a afla dacă aveți nevoie de lapte evaporat sau condensat. În produsele de patiserie, laptele condensat conferă sensibilitate, umezeală și aromă rețetei, precum și culoare crustei. Laptele condensat este foarte popular pentru a fi folosit în deserturi și dulciuri - este un ingredient primordial într-o plăcintă de vară cheie de modă veche.
Laptele condensat caramelizat este un favorit al moștenirii și un topping popular pentru deserturi. Se face în mod tradițional prin fierberea unei cutii sigilate de lapte condensat timp de două până la trei ore. Poate fi permis să se răcească complet înainte de deschidere pentru a evita orice pericol de explozie și/sau arsuri. Pe cât de plăcut este acest topping, nu este recomandabil să folosiți această abordare în bucătăria de acasă. Din fericire, există o metodă mult mai sigură - puteți face lapte condensat caramelizat încălzind încet laptele condensat îndulcit (turnat din cutie) într-un cazan dublu.