Sfârșitul mâncării excesive Preluarea controlului programelor insuficiente ale apetitului american The Suppers
Ce ne atrage în relații de dependență cu mâncarea? David Kessler examinează studiile la animale și la om și își colectează propriile informații despre știința alimentară modernă și comercializarea alimentelor procesate pentru a veni cu sugestii despre cum să facem față constrângerii noastre naționale de a mânca în exces.
Răspunsul evident, pe care oricine cu problema ar fi capabil să îl identifice, este că alimentele care combină zahărul, grăsimile și sarea la fel de bine sunt „foarte plăcute”, iar persoanele vulnerabile dintre noi le vor mânca în ciuda consecințelor cunoscute ale deci la exces.
Cât de dependenți sunt? Experimentele pe animale cu privire la natura dependenței de grăsime și zahăr au arătat că animalele erau dispuse să lucreze aproape la fel de mult pentru grăsime și zahăr combinate ca și pentru cocaină. La nivelul corpului fizic, sarea, grăsimile și zahărul ne atrag să le consumăm din motive legate de presiunile evolutive care ne-au format gusturile. (Am fost răsplătiți cu chimie de bună dispoziție atunci când am mâncat lucruri esențiale care aveau resurse scurte: sare, grăsimi, zahăr.) Acum, cultura noastră este încărcată cu „întăritori” - circumstanțe ale mediului care ne invită să mâncăm excesiv:
Armatori (Invitații la mâncare excesivă)
* Locația este una mare. Treceți pe lângă locul preferat de fast-food și vedeți ce se întâmplă cu modul în care vă simțiți.
* Cantitate. Dacă observați că o cantitate mai mare este disponibilă sau vă este servită, veți mânca mai mult.
* Concentrare. Pana la un punct. Se pare că există o combinație ideală și o concentrație de sare, grăsimi și zahăr care face obiectul irezistibil.
* Varietate. Ca și cum ai adăuga chipsuri de ciocolată la înghețată. „Contrast dinamic”, precum napolitena de ciocolată amară a cookie-urilor Oreo cu umplutură de cremă dulce.
* Noutate. Pofta de mâncare este specifică gustului (Gândiți-vă la copilul plin care are loc pentru desert.) Ne invită să mâncăm excesiv, deoarece substanțele chimice creierului recompensate atașate unui aliment sunt diferite de cele legate de altul. Așadar, puteți, de exemplu, să vă obișnuiți și să vă pierdeți pofta de mâncare pentru arahide sărate, dar puteți fi stimulat să mâncați din nou dacă apare ciocolată.
* Exemplu: Betcha nu poate mânca doar unul (având unele conduce la mai multe).
* Experiența recompensei (răspuns emoțional pozitiv la mâncarea ceva).
* Anticiparea recompensei deoarece creierul știe deja de la ultima oară când ați mâncat-o va exista o recompensă.
* Marketing eficient care ne determină să urmărim alimente recompensante. Cum se formează obiceiurile alimentare:
Ce este un obicei: comportamente care se învață încet prin repetare. Odată plasate, sunt greu de rupt; ei „rezistă dispariției”. Repetițiile indicilor sunt urmate de îndemn urmat de recompensă. Când experimentați stimularea dorinței (de exemplu: vedeți bolul de M și Ms, aveți pofta de a le mânca), neuronii dvs. se aprind. Ceea ce creezi sunt sentimente. În ceea ce privește atât declanșarea neuronilor, cât și biochimia dvs., vorbim despre ceva pe care îl percepeți ca emoție.
Cele pozitive asociate cu reacții imediate la alimente se spune că sunt „codificate pentru gust”. Codificarea înseamnă că neuronii arată o preferință pentru ceva, trăgând mai mult atunci când este perceput. Cea mai dominantă este gustul; are cea mai puternică legătură cu sistemul de recompensare. Acesta determină cel mai puternic răspuns emoțional. Neuronii care sunt stimulați de alimentele foarte gustoase sunt conectați la circuitul de opiacee din creier. Asta înseamnă că funcționează în același sistem ca morfina sau heroina. Poate că le cunoașteți ca endorfine. p 37.
Dacă doriți să nu mai mâncați în exces, este important să înțelegeți că mâncarea și dorința de a mânca sunt separate în ceea ce privește mecanismele creierului care le guvernează. p. 41. După ce ați fost expus odată la efectele opiacee ale consumului de alimente satisfăcătoare, veți experimenta o altă substanță chimică puternică a creierului care imită emoțiile: dopamina, substanța chimică a anticipării. Dopamina este cea care sporește dorința și anticiparea, astfel încât să urmărim o mâncare (sau orice căutăm, etc.) Dopamina ne atrage atenția asupra obiectului dorit și departe de alți stimuli. Deci, oricare ar fi mâncarea care „te cheamă” (Spune, acel bol de M & Ms) i se acordă o importanță în mintea ta.
Recompensele pot fi măsurate ca „explozii tranzitorii” de dopamină atunci când un animal este stimulat de o mâncare recompensată. Nu trebuie să vedeți mâncarea reală pentru a obține dorința. Poți fi declanșat pentru că vrei după locații în care ai fost recompensat înainte (cum ar fi trecerea arcurilor aurii), cutii de aluminiu roșii sau tintinirea cuburilor de gheață care cad într-un pahar.
Apoi, indicii aduc cu sine amintiri ale corpului de plăcere (amintiri ale răspunsurilor la opioide), iar memoria de plăcere declanșează dorința (producția de dopamină). În termeni evolutivi, valoarea biologică a dopaminei provine din acțiunea sa de a activa creierul animalului pentru a urmări hrana.
Există două moduri de bază în care suntem mutați la acțiune. Una este printr-o anumită formă de motivație, cealaltă este prin obiceiul p. 63. Odată ce alimentația obișnuită este conectată, chiar și senzația de rău pe mâncare nu încalcă obiceiul. „Cu cât mâncarea este mai plină de satisfacții, cu atât este mai puternică experiența de învățare care creează un comportament automat.” Acesta este motivul pentru care obiceiurile din jurul alimentelor dependente sunt atât de greu de rupt. Vestea bună este că se pot forma noi obiceiuri care se atașează la recompense mai sănătoase.
Kessler oferă exemple de companii care încasează circuitele de recompense ale creierului și vulnerabilitatea umană la alimentele care îl aprind: Chili’s, Cinnabon și rețelele populare de restaurante care angajează oameni de știință din domeniul alimentației pentru a studia efectele anumitor alimente asupra tuturor celor cinci simțuri. p.88. Scopul lor, desigur, este de a proiecta alimente care să le producă pe piață. Cele care au tendința de a avea efecte multisenzoriale, cel mai adesea prin combinarea strălucitoare a „straturilor” de sare, grăsime și zahăr și combinații variate de „senzație de gură”, textură, temperatură și vâscozitate.
Industria alimentară profită de biologia creierului nostru, făcând o știință de a studia „factorii determinanți” ai apetitului nostru. p.97. Cuvântul din industrie pentru acest lucru este „cravability”. Au descoperit că oamenii vor mânca în mod repetat alimente care au două caracteristici câștigătoare - atribute senzoriale unice (cum ar fi texturi duale, ciocolată la exterior și moi și fructate la interior) și schimbare pozitivă a dispoziției.
Un alt aspect al industriei alimentare este că nimic nu este real. Aromele chimice au devenit o armă esențială în arsenalul de articole care te obligă să le cumperi. p.118. Scopul substanțelor chimice din alimente a fost inițial creșterea termenului de valabilitate și scăderea costului alimentelor. Dar, mai recent, utilizarea substanțelor chimice a fost îndreptată spre producerea senzațiilor. p. 138. Plăcerea de a mânca aceste alimente concepute acționează ca un substitut pentru alte emoții. Ocupă memoria de lucru, iar creierul se poate concentra doar pe o cantitate limitată de stimuli la un moment dat. (De exemplu, s-ar putea să vă fie greu să vă păstrați mintea la carte dacă sunteți distras de bolul de M & Ms.)
Am fost concepuți de foamete și de aprovizionarea cu alimente limitate pentru ca alimentele să fie esențiale, adică să ne atragă atenția. Acum, că mâncarea este abundentă, starea de sănătate este o problemă, deoarece ne determină pe mulți dintre noi să mâncăm în exces. p. 138. Indiciile evidente (cum ar fi să vezi acele bomboane la linia de check-out) pot declanșa probleme cu controlul impulsurilor.
Cu cât este mai multisenzorială, cu atât recompensa este mai mare și reacția emoțională este mai puternică. Cu cât amintirile sunt mai puternice, cu atât încep mai multe acțiuni. Obiceiul urmăririi devine ferm stabilit. p.139.
„Odată ce comportamentul nostru devine automat, componenta emoțională - dorința de a ne simți mai bine - nu mai este necesară.” p 140. (Deci, de exemplu, obiceiul continuă chiar dacă încetați să vă simțiți bine ca răspuns la un aliment, la fel ca la droguri). p.140. Progresia devine obișnuită-îndemn-recompensă-obișnuință, moment în care devine fără minte.
"Circuitele de recompensă vizate de mâncarea foarte plăcută sunt, de asemenea, circuitele de recompensă vizate de droguri." p. 143. Motivul pentru care fen-fen a funcționat atât de bine pentru dietă a fost că a crescut nivelul de serotonină (substanța chimică a calmului, a sentimentului de bine și a somnului sănătos) care oprește acțiunea dopaminei (substanța chimică pe care o experimentăm ca plăcere în anticipare, un sentiment mai jazzed). Phen-fen reduce nevoia de a experimenta recompensa.