Seth Roberts; Untul de coloană finală mă face să fiu un observator mai inteligent
Domnul. Roberts a mâncat o jumătate de băț de unt în fiecare zi, timp de un an.
Notă: Seth Roberts a trimis această coloană lui Betabeat înainte de moartea sa prematură. O publicăm acum cu o inimă grea și, conform cererii sale, vom face o donație pentru Amnesty International.
Acum câteva săptămâni sora mea mi-a trimis un link către un articol („Untul s-a întors”) de Mark Bittman, New York Times scriitor alimentar. I-am spus că am dat clic pe un link către articol, dar că am uitat să-l citesc. Era neîncrezătoare. Cum ai putea să nu vrei să spui „Ți-am spus așa”?
Iată ce a spus Bittman:
O meta-analiză publicată în jurnal Analele Medicinii Interne a constatat că nu există doar dovezi care să susțină ideea că grăsimile saturate cresc riscul bolilor de inimă. (De fapt, există unele dovezi că lipsa de grăsimi saturate poate fi dăunătoare.)
Într-o discuție din 2010, am spus că dovezile împotriva grăsimilor saturate erau slabe. Dacă ai fi acolo, ți-am spus-o.
Am găsit ceva mai interesant despre Bittman:
Adevărații ticăloși din dieta noastră - zahărul și alimentele ultraprelucrate - devin din ce în ce mai evidente.
Văd. Experții au greșit cu desăvârșire, timp de decenii, despre grăsimile saturate. . . dar nu s-ar putea înșela cu privire la „zahăr și alimente ultraprelucrate”. Ceea ce mi se face din ce în ce mai evident este că experții în nutriție nu ar trebui să aibă încredere.
Îndoielile mele sunt de multă vreme. În 1990, am constatat că micul dejun mă făcea să mă trezesc prea devreme. Experții au spus că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei. În 2000, am constatat că consumul de apă fără zahăr cu zahăr mă făcea să slăbesc, ceea ce a dus la Dieta Shangri-La (2006). Fiecare expert a spus că zahărul îngrășează.
Regula generală din spatele dietei Shangri-La este că caloriile fără miros provoacă pierderea în greutate. Apa de zahăr fără aromă nu are miros. După apariția cărții, am fost întrebat dacă caloriile pot proveni din uleiul de semințe de in, care în capsule nu are miros.
Aceasta a fost o idee interesantă, așa că într-o seară am înghițit cinci capsule de ulei de semințe de in. A doua zi dimineață, m-am încălțat în picioare, ceea ce însemna că mi-am legat șireturile de pantofi pe un picior. Am făcut asta de sute de ori. În dimineața aceea a fost mult mai ușor.
Uleiul de semințe de in îmi îmbunătățise echilibrul? Nu a fost o idee nebună. Creierul are o mulțime de omega-3, iar uleiul de semințe de in este bogat în omega-3. (Că experții au spus că uleiul de semințe de in este o sursă slabă de omega-3 din creier nu m-a îngrijorat.)
Am conceput un test de echilibru și am măsurat cu atenție efectul uleiului de semințe de in. Mi-a îmbunătățit echilibrul. De asemenea, mi-a îmbunătățit performanța la alte teste cerebrale. Am încercat diferite doze. Cea mai bună doză - cea mai mică doză care mi-a dat cel mai bun echilibru - s-a dovedit a fi 3 linguri/zi, ceea ce a fost mult mai mult decât recomandat sticlele de ulei din semințe de in (1 lingură/zi). La scurt timp după aceea, gingiile mele au trecut de la roșu (inflamat) la roz (neinflamat), fără îndoială, deoarece omega-3 este antiinflamator. Mai mulți cititori ai blogului meu au găsit același lucru.
Claritatea îmbunătățirii m-a uimit. Oamenii de știință profesioniști au descoperit că omega-3 a ajutat copiii cu tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție (ADHD) și adulții cu tulburare bipolară, dar aceste două grupuri sunt o mică parte din populație și experimentele au fost dure și lente. Experimentele mele fuseseră ușoare și rapide. Nu am avut tulburare bipolară. Am mâncat pește de mai multe ori pe săptămână. Cel mai recent Linii directoare dietetice pentru americani a spus că dacă mănânci atât de mult pește vei primi suficient omega-3. Rezultatele mele au sugerat că acest lucru a fost greșit, cel puțin pentru mine.
Mai general, rezultatele au sugerat ignoranță, că știm puțin despre modul în care alimentele afectează creierul. Nu a fost o surpriză că avem nevoie de omega-3, totuși chiar și aici se părea că experții obținuseră un răspuns greșit la întrebarea cât de mult. Rezultatele au sugerat, de asemenea, că aș putea să completez unele goluri, cel puțin pentru mine.