Seitan; Viva! Caritatea Vegană
Seitan provine din Asia, unde a fost dezvoltat ca aliment bogat în proteine și a fost consumat în China, Japonia, Vietnam și alte țări din Asia de Est și de Sud-Est încă din secolul al VI-lea. De asemenea, a fost o mâncare populară printre călugării budiști vegetarieni și vegani.
În Occident, seitanul a crescut în popularitate aproape spre deosebire de orice altă mâncare vegană în ultimele două decenii. Este versatil, bogat în proteine, are o textură plăcută masticabilă și poate înlocui carnea în aproape orice. Seitan este uneori pur și simplu numit gluten de grâu, deoarece este în esență doar așa - o bucată mare de proteine din grâu numită gluten. Evident, aceasta nu este o veste bună pentru persoanele care sunt intolerante sau alergice la gluten - și care ar trebui să evite cu siguranță seitanul - dar ce înseamnă pentru restul dintre noi?
Cum se face?
Seitan începe ca făina de grâu amestecată cu apă pentru a forma aluat, care este apoi spălat în mod repetat și frământat sub apă curgătoare. Acest proces asigură faptul că toate amidonul și tărâțele sunt spălate treptat și ceea ce rămâne este o masă elastică formată în principal din proteine din grâu - gluten. Aluatul de gluten este apoi tăiat în bucăți mai mici și gătit în bulion de legume, prăjit sau aburit pentru a obține produsul final - seitan.
Există, de asemenea, o versiune sub formă de pulbere și se vinde ca gluten de grâu vital - făină de gluten. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați apă, să frământați, să aromatizați aluatul rezultat și să gătiți. Glutenul de grâu vital poate fi folosit și ca ingredient de copt pentru a adăuga elasticitate făinurilor și a îmbunătăți textura produsului final.
Campion de proteine
Seitan conține aproximativ 24g de proteine la 100g - asta e mult! Este mai multă proteină decât găsești în tofu sau tempeh, ceea ce îl face nu numai un erou proteic, ci și o sursă ideală de proteine pentru persoanele care nu tolerează bine soia.
Proteina seitan, glutenul, conține opt din nouă aminoacizi esențiali - blocuri de proteine pe care nu le putem face singuri și pe care trebuie să le consumăm. Sursele de proteine care conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali se numesc proteine complete. Seitan este, prin urmare, ușor incomplet, dar nu vă temeți - este o sursă excelentă de proteine și, de obicei, condimentat cu sos de soia, care adaugă convenabil aminoacidul lipsă (lizină)! Deci, seitanul nu este doar o sursă excelentă de proteine, ci are și un profil bun de aminoacizi.