Sedus de țelină 5 rețete surprinzătoare pentru leguma al cărei timp a sosit - Divertisment și viață
De Daniel Neman, St. Louis Post-Dispatch
Țelina nu este sexy.
Înțeleg. Nu mulți oameni, la întrebarea „Ce ți-ai dori la cină?” răspunde „Nu-mi pasă, atâta timp cât are țelină”.
Dar poate că asta ar trebui să se schimbe. Țelina este o legumă al cărei timp a sosit. Este mai mult - mult mai mult - decât o simplă garnitură pentru o sângeroasă marie sau un mijloc de transport convenabil pentru hummus.
Așa cum se întâmplă, aceasta este perioada anului în care țelina este la maxim, duioasă și dulce. Cerșim doar să fie folosit în moduri vibrante și captivante. Și nu mă refer la umplerea cu unt de arahide.
Nu că este ceva în neregulă cu țelina cu unt de arahide. Cred că toți putem fi de acord că țelina cu unt de arahide este cel mai bun mod posibil de a mânca țelină și poate unt de arahide. Este perfecțiunea culinară.
Dar este datoria mea fericită să caut alte aplicații de țelină care sunt (aproape) la fel de uimitoare și am găsit unele cu adevărat grozave.
Luați, de exemplu, țelină, brânză albastră și salată de alune. Deja, sună mai bine decât un fel de mâncare obișnuită de țelină, corect?
Se îmbunătățește: alunele sunt prăjite și apoi glazurate cu unt, sirop de arțar și doar un vârf de căldură din ardeiul de cayenne. Curmale tocate - sau afine uscate sau cireșe - adaugă un gust de dulceață masticabilă, iar pansamentul este un amestec simplu de ulei de măsline, coajă de lămâie și suc de lămâie.
Însă toate aceste accesorii sunt simple bibelouri, o aurire strălucitoare a crinului. Adevărata vedetă a acestui fel de mâncare este combinația de țelină și brânză albastră. Țelina merge cu brânză albastră ca și Crăciunul cu cadouri. Este o combinație aproape la fel de atemporală ca țelina cu unt de arahide.
Adăugați niște alune glazurate cu arțar și aveți o salată care depășește toate limitele de salată de la pământ.
Apoi, am folosit țelina pentru a prepara un fel de mâncare pe care nu o mai avusesem de atât de mult timp pe care o uitasem complet: supă de cremă de țelină.
De ce acest fel extraordinar a căzut din favoare? Țelina merge cu brânză și smântână la fel de bine ca și ciupercile. Un pic de cartof adaugă adâncime amestecului, iar o ceapă aduce aroma în centrul atenției.
Dar ceea ce o face cu adevărat să iasă în evidență este o porție puternică de mărar, care acționează ca un contrapunct strălucitor și ascuțit la țelina.
Mi-am curățat supa cel puțin un minut și am strecurat-o bine, extragând cât mai mult lichid în timp ce aruncam părțile fibroase. Rezultatul a fost o supă de mătase, cu doar suficientă cremă pentru a o face să alunece pe limbă, dar nu atât de mult încât să fie prea bogată.
Este o supă elegantă și sofisticată și ar fi perfect potrivită ca primul fel de cină - sau de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun. Oaspeții dvs. nu vor ghici niciodată că costă doar un dolar pe porție.
Țelina se gătește în multe părți ale lumii și este timpul să o facem mai mult și aici. Țelina care este înăbușită are încă gust de țelină, dar marginile sale ascuțite au fost netezite; are o aromă mai caldă și mai profundă.
De asemenea, este aproape imposibil de ușor de realizat, deși durează puțin mai mult (15 minute) decât v-ați putea aștepta. Tot ce trebuie să faceți este să sotati țelina în unt cu sare și piper timp de aproximativ cinci minute, până când începe să devină fragedă. Apoi lăsați-l să fiarbă într-o cantitate mică de bulion de vită până când bulionul devine ca o glazură.
Este atât de ușor, dar rezultatele sunt spectaculoase. Ca garnitură, ar însufleți orice fel de masă.
Deși este inspirat de gătitul asiatic, amestecul de țelină este, de asemenea, universal în atracția sa. Și este de fapt mai ușor de făcut decât țelina înăbușită.
Tot ce trebuie să faceți este să țineți țelina julienată cu un pic de piper roșu zdrobit și sos de soia. Câteva picături de ulei de susan, când ați terminat, îl îmbunătățesc.
Acest fel de mâncare a fost o revelație: nu mi-am dat seama niciodată cât de bine țelina este o potrivire naturală pentru sosul de soia.
Am făcut un ultim fel de mâncare, o băutură preferată la delicatese din New York: sifonul de țelină.
Nu mai avusesem niciodată sifon de țelină până acum. Aveam două răspunsuri la idee de fiecare dată când o vedeam la delicatese - „ick” și „de ce?” Știam însă că era extrem de popular, mai ales ca acompaniament la sandvișurile din carne de vită sau pastrami.
Acum, când am reușit, primesc în totalitate apelul. Soda de țelină este ușoară, surprinzător de blândă și minunat de răcoritoare. Ar fi minunat nu numai cu cărnile grele și grase, cum ar fi carnea de vită, dar ar fi, de asemenea, o alegere excelentă pentru orice sandviș.
Cu sifonul de țelină, cred că aromele neașteptate îl fac să strălucească. Nu are doar țelină, deși acesta este ingredientul principal. Siropul este, de asemenea, făcut cu boabe de piper negru pentru un indiciu de mușcătură care este necesar pentru a îmblânzi țelina și, de asemenea, păstăi de cardamom zdrobite pentru un ton picant, pe bază de plante.