Secretul pâinii Borodino - Rusia Dincolo

borodino

Pâinea Borodino este bună atunci când se servește cu vodcă, untură sau borș. Sursa: Lori/Legion Media

Pâinea Borodino este una dintre cele mai renumite soiuri de pâine de secară rusească, a cărei nuanță de ciocolată neagră și gust caracteristic dulce-acrișor și aromă picantă sunt cunoscute de fiecare cetățean rus din copilărie.

Pâinea neagră coaptă din făină de secară aproape pură nu este prea obișnuită în Europa: propaganda sovietică a susținut în general că nu știau să coacă în Occident; deși germanii, cu faimosul lor pumpernickel, pot râde de această afirmație.

Pâinea Borodino este similară de la distanță cu acest produs de secară din Europa de Nord și este fabricată utilizând o tehnologie sofisticată de producție. Pâinea este fiartă - adică făină de secară cu adăugarea unei mici proporții de grâu - înainte ca lotul să fie preparat cu apă clocotită și lăsat să stea câteva ore la o anumită temperatură.

Ingredientele includ siropul de aur, care nu este popular în alte feluri de mâncare rusești, și malțul de secară roșie. În ultima etapă, pâinea este aromată cu semințe de coriandru și acesta este un gust local incontestabil: în Europa de Nord și Centrală, dacă pâinea trebuie să fie picantă, se folosește anason sau chimion.

Printre zecile de soiuri de pâine neagră rusească decorate cu o crustă aurie de semințe de coriandru, pâinea Borodino este una dintre preferate.

Coriandrul este asociat cu cea mai romantică versiune a originii pâinii Borodino. Semințele sale rotunde ar trebui să semene cu gloanțe împușcate, care au lacerat corpul curajosului Gen. Tuchkov, care și-a condus regimentul de mușchete în atacul din bătălia de la Borodino.

Văduva generalului, neputând găsi trupul soțului ei pe câmpul de luptă, a construit o mănăstire pe locul presupus al morții sale și mai târziu a devenit stareța mănăstirii. Ulterior, faimoasa pâine a fost coaptă la brutăria mănăstirii, care și-a găsit rapid drumul de la Mozhaisk la Moscova, cucerind capitala. Semințele rotunde ale pâinii Borodino, care au atât un gust cald, cât și ușor rece, sunt un omagiu adus curajosului aristocrat.