Înapoi la Noțiuni de bază Bucătărie - Serviciu de masă sănătos, local, preparat organic - Marea afacere despre untură
Crescând, am fost învățat să mă tem de grăsime. Mi s-a spus să evit untul, să mănânc albușuri de ou, dar nu gălbenușul, să beau lapte degresat și să trag pielea de pe pui. Mama mea avea colesterol ridicat și era hotărâtă că vom fi o familie de consumatori sănătoși. Sună familiar această poveste? Ai fost învățat să te temi de grăsime?
Culturile tradiționale s-au bucurat de o abundență de grăsimi animale în dietele lor. Acest lucru era adevărat și pentru americani. La începutul secolului al XX-lea bucătăriile noastre erau aprovizionate cu untură, seu, grăsime de pui și unt. Cu toate acestea, în anii 1950, oamenii de știință americani au sugerat că grăsimile animale ne-au crescut colesterolul și ne-au crescut șansele de boli de inimă. Grăsimile animale au fost înlocuite cu grăsimi fabricate care au fost comercializate ca alternativă sănătoasă.
Chiar dacă am redus aportul de grăsimi animale, am adăugat mai multe carbohidrați și zaharuri în dieta noastră. Rezultatul astăzi este că ne-am îngrășat, avem niveluri similare de boli de inimă, iar ratele de diabet și cancer au crescut. În același timp, oameni precum francezii și inuții continuă să consume diete bogate în grăsimi animale și să mențină greutăți sănătoase și au niveluri scăzute de boli de inimă. Așadar, grăsimea, în special grăsimea animală de înaltă calitate, îngrășează cu adevărat? Cercetări recente și mii de ani de dovezi empirice sugerează că imaginea este mult mai complicată.
La Back to Basics Kitchen, credem că grăsimea este esențială pentru o alimentație sănătoasă. Grăsimea - chiar și grăsimile saturate - este necesară pentru a ne repara și proteja corpul și ne spune creierului când stomacul este plin. Folosim grăsimi animale la gătit pentru a contribui la îmbunătățirea texturii și a aromei. Mai jos sunt trei motive pentru care grăsimea este excelentă pentru gătit.
Grăsimea este combustibil - În ciuda a ceea ce ni s-a spus, avem nevoie de toate tipurile de grăsime. Este o sursă excelentă de combustibil pentru corpul nostru, oferindu-ne mai mult de două ori energia decât aceeași cantitate ca carbohidrații și proteinele. De asemenea, ne ajută să digerăm proteinele și să absorbim importante vitamine liposolubile care nu pot fi absorbite fără ea.
Grăsimea este, de asemenea, extrem de împământătoare. Pentru cei dintre voi, colegi care fac cinci lucruri simultan, curse de minte, oameni care se simt neliniștiți acolo, grăsimea poate face o diferență uriașă în a vă simți mai centrați și mai solizi, ca să nu mai vorbim de saturați.