Secretele zahărului - A cincea moșie
Secretele zahărului
Am auzit de ani de zile despre pericolele consumului de grăsime sau sare. Dar nu au existat niciodată limite recomandate pentru zahăr pe etichetele alimentelor canadiene, în ciuda cercetărilor emergente care sugerează că lucrurile dulci ar putea să ne îmbolnăvească și să ne îmbolnăvească. În premiera sezonului celei de-a cincea moșii, Gillian Findlay explorează știința surprinzătoare - și reacția din industria alimentară - pentru a dezvălui Secretele zahărului. A ascuns industria zahărului un adevăr neplăcut consumatorilor?
Un grup mic, dar influent, de cercetători medicali stârnește dezbaterea sănătății, legând zahărul nu doar de creșterea ratei obezității, ci și de o serie de boli, inclusiv cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.
Am pus o familie de patru persoane pe o dietă sănătoasă pentru a încerca să-și depășească obiceiurile legate de zahăr și pentru a urmări rezultatele surprinzătoare. Discutăm cu oameni de știință de vârf - și cu criticii lor. Și întrebăm industria alimentară de ce etichetele acestor ingrediente sunt departe de a fi clare atunci când vine vorba de cât de mult zahăr este într-adevăr în farfurie.
Împărtășiți-vă părerile despre Secretele zahărului de mai jos
Secretele zahărului
95 de lingurițe de zahăr. Cam atât consumă zahărul Jonathan Breedon, iubita lui și cei doi copii ai lor în medie într-o zi. Acest lucru nu provine din consumul de cupcakes și căzi de înghețată --- ci dintr-o dietă destul de tipică din America de Nord.
Într-o cutie de supă de roșii Campbell? Peste șapte lingurițe.
Într-un castron cu iaurt Activia cu aromă de vanilie? Aproape paisprezece lingurițe.
Și cina Healthy Choice cu ananas la pui cu microunde? 5 lingurite.
Canadianul mediu consumă 26 de lingurițe de zahăr pe zi. Este vorba de 40 de kilograme pe an - echivalentul a 20 de pungi.
Știința emergentă conectează consumul ridicat de zahăr în dietele nord-americane cu răspândirea rapidă a bolilor cronice precum cancerul, bolile de inimă și Alzheimer.
Industria alimentară, care se bazează pe zahăr pentru majoritatea produselor sale, este unul dintre cei mai mari producători din America de Nord. Acesta generează aproape un trilion de dolari în vânzări pe an. Dar etichetele nutriționale de pe spatele ambalajelor nu indică o limită recomandată a cantității de zahăr pe care ar trebui să o consume oamenii într-o zi.
Faceți cunoștință cu Dr. Fericire
Industria alimentară depune eforturi mari pentru a afla ce ne face să dorim un produs --- combinația exactă de ingrediente pe care o numește „punctul de fericire”.
"Știi că toată lumea întreabă care este punctul de fericire?" spune dr. Howard Moskowitz. „Este Goldilocks, este mijlocul, este cel mai bun. Este nivelul în care îți place cel mai mult produsul. ”
Moskowitz este consultant îndelungat în industria alimentară. El a contribuit la transformarea multor produse de pe rafturile magazinelor alimentare în bestselleruri instantanee.
Matematician instruit la Harvard, el folosește un program de computer pentru a cernea și sorta reacțiile oamenilor la diferite versiuni ale unui produs, cu diferite grade de zahăr, grăsime și sare. Odată ce și-a găsit punctul de fericire, este un slam dunk în vânzările anuale.
„Toată lumea vrea să vândă ceva mai mult. Cum obțineți această creștere imediată a acceptării? Cei care știu își dau seama că poți adăuga puțin zahăr ”, spune Moskowitz.
Este toxic pentru zahăr?
În anii 1980 și 90, multe probleme de sănătate au fost puse pe seama grăsimilor din dietă. Dar când am început să scoatem grăsime din alimentele noastre și să introducem produse „fără grăsimi” și „cu conținut scăzut de calorii” în magazinele alimentare, nu a redus numărul de persoane care se îmbolnăveau. De fapt, ratele au continuat să urce.
Asta a făcut ca mulți medici și nutriționiști să întrebe de ce. Răspunsul - conform unui grup din ce în ce mai vocal - este zahărul.
„Care a fost mai rău: zahărul sau grăsimea? Zaharul de 1000 de ori peste ”, spune dr. Robert Lustig.
Lustig este medic pediatru și profesor medical și unul dintre liderii campaniei anti-zahăr. A devenit o senzație pe YouTube când una dintre prelegerile sale despre zahăr a fost văzută de aproape patru milioane de oameni.
„Grăsimea scade, zahărul crește și ne îmbolnăvim cu toții”, spune Lustig. „Aceasta nu este o hiperbolă, aceasta este adevărata afacere. Toată lumea crede că efectele negative ale zahărului se datorează faptului că zahărul are calorii goale. Ceea ce spun este că nu, de fapt, există o mulțime de lucruri care au calorii goale, care nu sunt neapărat otrăvitoare. "
Otrăvitor, spune el, din cauza a ceea ce face prea mult zahăr în corpul nostru.
Zahărul este alcătuit din două molecule --- una numită glucoză și cealaltă fructoză. Se separă în intestinul nostru. Glucoza circulă prin corpul nostru hrănindu-ne mușchii și creierul.
Dar fructoza merge direct în ficatul nostru. În acel organ, unde încep tot felul de probleme.
Când metabolizați fructoza în exces, ficatul nu are de ales decât să transforme acea energie în grăsime hepatică, iar grăsimea ficatului provoacă apoi toate bolile metabolice, cum ar fi cancerul și bolile de inimă.
De ce mănâncă oamenii prea mult?
Dacă mănânci prea mult și nu faci suficient exercițiu, te vei îngrășa. Acesta este mesajul care a fost trimis acasă pentru toată lumea, inclusiv pentru familia Breedon.
Dr. Lustig spune prea multă fructoză, oprește partea din creier care îți spune când ești plin.
Phyllis Tanaka vorbește pentru cea mai mare asociație industrială care reprezintă companiile alimentare din Canada - FCPC. Ea nu cumpără teoriile lui Lustig și nici nu crede că ar trebui consumatorii.
„Cred că mai este un drum lung de parcurs înainte ca literatura să fie sortată”, spune Tanaka.
Persoanele din interiorul industriei alimentare avertizează asupra „epidemiei naționale”
Însă documentele obținute de cea de-a cincea proprietate arată că industria alimentară a cunoscut și a discutat despre legăturile potențiale dintre alimentele procesate și bolile de mult timp.
În urmă cu paisprezece ani, aproximativ o duzină dintre cei mai puternici șefi de companii alimentare din America de Nord, printre care Coca Cola, Kraft și Nestle Canada s-au adunat într-un auditoriu de la etajul 31 al sediului central Pillsbury din Minneapolis, pe 8 aprilie 1999.
Participau la o cină care avea loc la fiecare doi ani pentru titanii din industria alimentară. Acesta a fost primul an în care obezitatea a fost punctul central pentru prezentarea care a precedat cina.