Scurgerea cerealelor ar trebui ca toată lumea să adopte o dietă fără gluten Food The Guardian
Aproximativ 1% dintre oameni nu pot procesa glutenul, dar aprobările unor celebrități precum Victoria Beckham și Novak Djokovic, aliate cu frici de sănătate, înseamnă că piața „liberă” este în plină expansiune în rândul non-celiacilor. Beneficiile sunt reale?
Este greu de imaginat un lanț de modă de stradă care vinde ceva care face referire în glumă la sindromul intestinului iritabil sau la o alergie la nuci. Cu toate acestea, anul trecut, Zara a scos un tricou inscripționat cu sloganul: „Ești fără gluten?” Înțeles, celiacii - acei oameni care nu pot procesa glutenul - erau furioși pe ceea ce vedeau ca o banalizare a stării lor, iar lanțul a fost forțat să-și ceară scuze și să tragă obiectul. Implicația a fost clară: dietele fără gluten au fost o tendință - ceva care trebuie să cumpere cei conștienți de modă, mai degrabă decât o necesitate medicală.
Numeroasele vedete care evită glutenul din motive non-medicale nu ajută: se spune că Victoria Beckham urmează o dietă fără gluten pentru că o ajută să mențină greutatea scăzută, în timp ce Gwyneth Paltrow scrie în cartea ei It's All Good că „fiecare nutriționist, medic și persoană conștientă de sănătate pe care am întâlnit-o vreodată ... pare să fie de acord că [glutenul] este dur pentru sistem și mulți dintre noi sunt cel mai bine intoleranți la acesta și cel mai rău alergici la acesta ”. Miley Cyrus, care a etichetat odată glutenul „crappp”, este evanghelică despre beneficiile renunțării la acesta: „Toată lumea nu ar trebui să încerce gluten timp de o săptămână. Schimbarea pielii, a sănătății fizice și mentale este uimitoare. ”
Nici brigada de wellness nu este, desigur, un mare fan al glutenului - surorile Hemsley o descriu ca un „iritant intestin” obișnuit. Chiar și lumea sportului profesional a renunțat la petrecerea tradițională de paste cu încărcare de carbohidrați. Cele mai multe echipe pro-cicliste sunt acum pe diete „cu gluten moderat”, iar Novak Djokovic atribuie creșterea sa la superstar pentru un medic sârb care a diagnosticat o sensibilitate la gluten doar privindu-l pe jucătorul de tenis la televizor și apoi l-a convins să o întrerupă. dieta lui. Imediat s-a simțit mai bine, Djokovic spune: „Am fost mai ușor, mai rapid, mai clar în minte și în spirit ... Aș putea să-mi dau seama, în momentul în care m-am trezit în fiecare dimineață, că eram diferit decât eram, poate încă din copilărie. Am sărit din pat, gata să mă rup în ziua următoare. ”
Jasmine și Melissa Hemsley: nu sunt fani ai glutenului. Fotografie: S Meddle/ITV/Rex/Shutterstock
În prefața de a servi pentru a câștiga, cartea de dietă fără gluten Djokovic a lansat ulterior pentru a ne inspira pe ceilalți dintre noi să urmeze exemplul, cardiologul dr. William Davis scrie că soiurile moderne de grâu, în afară de tendința lor de a contribui la orice, de la colita ulcerativă la schizofrenie, au „potențialul de a paraliza performanța, de a înnoi concentrarea mentală și de a aduce un campion în genunchi”.
Cu o astfel de presă, este de mirare că 8% dintre noi declară că evită glutenul ca parte a unui stil de viață sănătos, comparativ cu doar 5% din populația britanică care face acest lucru din cauza unei alergii sau a intoleranței. Potrivit Mintel, 12% din produsele alimentare noi lansate în Marea Britanie în 2015 nu conțin gluten - Sainsbury aproape a dublat numărul de produse pe culoarul său gratuit din toamna trecută - în timp ce vânzările globale de alimente fără gluten au crescut cu 12,6% în 2016 la 3,5 USD bn. Aceasta este o mulțime îngrozitoare de biscuiți de orez.
Dar ce este acest nebun, această „otravă modernă”, așa cum o numește doctorul David Perlmutter, autorul cărții Grain Brain, de mare succes, chiar dacă a fost ridiculizată? Cu toată reputația terifiantă, glutenul nu este altceva decât o pereche de proteine găsite în grâu și alte cereale care ajută la conferirea pâinii, a pastelor și așa mai departe structura și textura lor caracteristică. Când aluatul este frământat, firele de proteine se întind și se leagă pentru a forma o rețea puternică, dar elastică, care captează aerul și ajută pâinea să crească. Motivul pentru care pâinea obținută din făină de grâu este mult mai ușoară și mai înaltă decât, să zicem, o pâine din secară este faptul că glutenul din grâu este adecvat în mod special sarcinii.