Scoopul pentru grăsimile hidrogenate din untul de arahide National Peanut Board
De Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Cercetarea în sprijinul arahidelor și al untului de arahide ca parte obișnuită a obiceiurilor alimentare sănătoase este covârșitor de pozitivă. Alunele aduc proteine, grăsimi bune și substanțe nutritive importante, cum ar fi niacina, vitamina E, folatul și fibrele, doar pentru a numi câteva. Cu toate acestea, când citești despre untul de arahide, există adesea afirmații care te îndeamnă să le eviți pe cele care conțin grăsimi adăugate sau hidrogenate și care pot fi confuze. Acest lucru este valabil mai ales dacă vă numărați printre majoritatea consumatorilor care preferă untul de arahide care nu se separă la temperatura camerei, ceea ce este împiedicat prin adăugarea acestor grăsimi. Ce trebuie să facă un iubitor de unt de arahide? În acest articol, vom face o scufundare profundă în grăsimea din untul de arahide pentru a vă ajuta să înțelegeți de ce nu trebuie să vă îngrijorați atât de mult în ceea ce privește untul de arahide, indiferent de ce tip alegeți să mâncați.
Deconstruirea untului de arahide
Majoritatea untului de arahide vândut în S.U.A. este alcătuit din doar trei sau patru ingrediente. Acestea includ de obicei arahide, zahăr, sare și grăsimi. Unele unt de arahide conține doar arahide, în timp ce altele adaugă puțină sare pentru aromă. Dacă preferați untul de arahide puțin mai dulce, puteți alege un brand care să includă zahăr, uneori sub formă de zahăr din trestie sau melasă. În cele din urmă, unele mărci de unt de arahide adaugă ulei de palmier sau ulei hidrogenat (diverse uleiuri pe bază de plante) pentru a face untul de arahide mai fin sau pentru a nu se separa în borcan la temperatura camerei. Dacă este etichetat unt de arahide, vă puteți baza pe conținutul borcanului, inclusiv arahide, ca 90% sau mai mult din amestecul din interior. Dacă se numește „unt de arahide” sau „unt de arahide întins”, acesta poate conține mai puțin. Există unele produse speciale din unt de arahide care pot include fructe uscate, ciocolată, stropi, proteine din zer sau alte ingrediente, dar acestea sunt produse gourmet foarte specifice și nu ceea ce răspândesc majoritatea oamenilor pe PB&J.