Schweinshaxe German Pork Knuckles Craft Beering

Schweinshaxe este felul de mâncare prin excelență al halelor de bere bavareze. Învață să faci o furculiță fragedă și suculentă, cu piele crocantă.

Mergi direct la Card de rețetă sau
Citiți mai departe pentru informații relevante și imagini pas cu pas (2 minute)

Ce este Schweinshaxe (German Pork Hock)?

Schweinshaxe - jambă de porc prăjită, pe piele, este un veritabil simbol al bucătăriei bavareze și al culturii berii. Veți găsi Schweinshaxe crocant și tandru oferit în berării, grădini de bere, restaurante mari și mici și chiar tarabe de mâncare de stradă în toată Bavaria și alte părți ale Germaniei.

Modul tradițional de a prăji Schweinshaxe este pe scuipat. Cârligele sunt înclinate pe tije lungi de rotisor metalice și sunt instalate în fața unui element de încălzire.

Unul dintre cele mai spectaculoase afișaje de prăjituri de porc pe care le-am întâlnit este Haxnbauer la Munchen. Dacă vizitați orașul în timpul festivalului Oktoberfest, Haxenbraterei lângă cortul Hofbräu de pe Wiesn este un loc minunat pentru a vă bucura de Schweinshaxe. În fiecare an, peste 80.000 de jambe de porc sunt consumate pe Oktoberfest motivele numai.

Carne de porc prăjită la Haxnbauer din München. Fiecare Schweinshaxe este cântărit când este gata să fie servit, iar prețul perceput clienților este calculat în funcție de greutate.

NOTĂ IMPORTANTĂ: În SUA, cuvintele articulație de porc, jambă de porc și coadă de porc sunt folosite interschimbabil pentru a face referire la zona generală a piciorului porcului în care piciorul se conectează cu umărul sau șoldul animalului (în funcție de picioarele din față sau din spate).

Tehnic, gambele au mai multă carne (mai ales tijele posterioare) deoarece provin din zona mai apropiată de umăr sau șold, în timp ce hock-urile sunt puțin mai bune deoarece constituie porțiunea inferioară a tăieturii, cea mai apropiată de picior.

Motivul pentru care cuvântul knuckle intră în joc este pentru că este o traducere directă din germană - Schwein = porc, haxe = knuckle și ulterior Schweinshaxe = knuckle de porc. În ansamblu, indiferent dacă spuneți jambă de porc, coadă de porc sau articulație de porc, veți face referire la același lucru.

Ingrediente de care aveți nevoie pentru a face carne de porc germană acasă

Hock (s) de porc.De preferință de la picioarele din spate, cu coaja activată. Greutatea medie este de aproximativ 2 lb per perc.
Condimente germane. Frunze de dafin, semințe de chimion și cuișoare pentru lichidul braconaj, dacă se utilizează (vezi pas cu pas mai jos). Semințe de chimen, piper negru și sare pentru frecare.
Usturoi.Pentru a adăuga la lichidul braconaj, dacă se folosește.
Ceapă. Pentru a adăuga la lichidul braconaj dacă este utilizat și mai mult pentru a încetini prăjirea cu jambele de porc.
Bere. Pentru a adăuga la tigaie picături în timpul prăjirii lente. Nu săriți dacă doriți să faceți un sos delicios pentru a servi cu Schweinshaxe. Alegeți un lager german întunecat, cum ar fi dunkel, bock, doppelbock sau schwarzbier sau un lager de chihlimbar, cum ar fi Marzen sau stocul din Viena.

De unde să cumpărați Schweinshaxe?

În Bavaria jambele de porc sunt vândute cu pielea (coaja) atașată și în timpul prăjirii devine drăguț și crocant. Pentru a găsi piele de porc în SUA, trebuie fie să mergeți la măcelar și să le solicitați, fie să le cumpărați online.