Sceptic; Sală de lectură; Calorii bune, știință bună sau calorii proaste, știință proastă
Sală de lectură
Calorii bune, știință bună sau calorii proaste, știință proastă?
Nu există nicio îndoială că Statele Unite, împreună cu o mare parte din restul lumii, se află în mijlocul unei epidemii de obezitate. Pe măsură ce ne îngrășăm, bolile asociate obezității - diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul - continuă să crească. În ciuda faptului că suntem îndemnați în mod constant să mâncăm mai puțin și să facem mai mult exercițiu, continuăm să ne îngrășăm. Un observator neutru ar putea concluziona că este ceva în neregulă cu știința de aici. Gary Taubes susține că este un astfel de observator și este convins că este cu siguranță ceva în neregulă cu știința nutriției, așa cum se practică astăzi.
Teza centrală a noii cărți a lui Taubes, De ce ne îngrășăm este că carbohidrații din dieta noastră sunt cauza acestei epidemii. În timp ce teza sa este incontestabil controversată, Taubes construiește un caz științific puternic că acesta este într-adevăr ceea ce se întâmplă. Dacă are dreptate - și munca sa are inelul adevărului științific în acest sens - înseamnă că o mare parte din sfaturile dietetice pe care le-am urmat sunt complet greșite.
Această carte trece în revistă același motiv pe care l-a acoperit lucrarea sa anterioară, Calorii bune, Calorii rele. Acea lucrare era de aproape cinci sute de pagini de proză științifică puternic adnotată. În mod surprinzător, mulți cititori au considerat că este greu de mers, deoarece era destinat unui public orientat științific. Unul dintre obiectivele lui Taubes în De ce ne îngrășăm este acela de a acoperi același teren, dar, așa cum spune el în introducere, într-o formă pe care soții, soțiile, părinții sau prietenii și frații o pot citi fără dificultate.
Gary Taubes nu scrie un neofit despre controversele științifice. Înainte de a-și îndrepta atenția asupra științei dietetice, Taubes a scris despre fizică, precum foarte apreciatul Bad Science: The Short Life and Weird Times of Cold Fusion, despre Pons, Fleischman și problemele care decurg din anunțarea unei descoperiri științifice majore prin presă. conferința înainte ca cineva să aibă șansa de a reproduce concluziile tale; și, de asemenea, Nobel Dreams, o privire critică asupra lui Carlo Rubbia și a prejudiciului adus științei în general și a carierei științifice în special, care poate rezulta din urmărirea Premiului Nobel. Pentru o astfel de lucrare, Taubes a câștigat de trei ori Premiul Știință în Societate al Asociației Naționale a Scriitorilor de Știință. În prezent, este investigator al Fundației Robert Wood Johnson în cercetarea politicilor de sănătate la Universitatea din California, Școala de sănătate publică Berkeley. Deci, buna-credință a lui Taubes în calitate de cercetător și scriitor este impecabilă. Dar este știința lui?
De ce ne îngrășăm este împărțit în două secțiuni majore. Prima, Biologia, nu fizica, este în general o secțiune de dezmembrare care încearcă să descompună o mare parte din ceea ce credem că știm despre îngrășare. Printre alte teme, explică de ce ipoteza de intrare a caloriilor/ieșirii caloriilor este falsă. A doua secțiune, Adiposity 101, clarifică știința din spatele acumulării de grăsime și vine cu niște concluzii uimitoare, dar bine susținute, de ce ne îngrășăm cu adevărat.
Cartea I acoperă o temă care ar trebui să fie familiară scepticilor: care ar trebui să tragă concluziile noastre din dovezi, oriunde ar putea duce dovezile - în acest caz, de ce ne îngrășăm. Dacă dovezile ne contrazic convingerile, ignorăm dovezile sau ne schimbăm convingerile? Taubes vrea să ne schimbăm credințele.
Înțelepciunea convențională care descrie epidemia de obezitate este că mâncăm prea mult și nu exercităm suficient. Trăim într-un „mediu toxic” în care alimentele sunt prea ușor disponibile și în care nu ne deplasăm suficient pentru a arde ceea ce mâncăm. Prea multă mâncare disponibilă prea ușor, stiluri de viață sedentare - asta ne îngrașă.
Nu chiar, spune Taubes, începând cu faptul că obezitatea se corelează mai strâns cu sărăcia decât cu prosperitatea. El oferă exemple de mai multe populații obeze care nu au avut acces la niciunul dintre factorii pe care presupunem că ne îngrașă astăzi. De exemplu, tribul nativ american cunoscut sub numele de Pimas a fost remarcat de exploratorii de la mijlocul secolului al XIX-lea ca fiind slab și în stare bună de sănătate. Cu toate acestea, până în 1900, Pima fusese trimis în rezervații, trăind pe rații guvernamentale care constau în mare parte din făină albă și zahăr. Și, potrivit antropologilor care și-au documentat soarta, erau grași.
Pima sunt doar un exemplu al mai multor populații la care Taubes face referire care s-au îngrășat în ciuda sărăciei (sau din cauza?) Și în ciuda absenței câtorva factori pe care presupunem că ne îngrașă astăzi.
Apoi, Taubes intră în „Beneficiile evazive ale subalimentării” și „Beneficiile evazive ale exercițiului”. Mâncarea mai puțin poate funcționa teoretic, dar așa cum arată Taubes, multe studii medicale arată că nu funcționează în practică. Pacienții înfometați de calorii nu au slăbit mult, iar cei care au recuperat-o la scurt timp după aceea. Acest lucru se datorează slăbiciunii morale a pacienților sau există un motiv biologic?
În mod similar, exercițiile fizice: Taubes recunoaște că exercițiile fizice ar putea fi bine pentru noi, dar că, în general, nu este o metodă eficientă pentru a pierde în greutate sau pentru a-l menține. Într-un exemplu amuzant, el întreabă: dacă știai că mergi la un ospăț uriaș seara, ce ai face pentru a te asigura că ai un apetit bun? Ați urma sfaturile exacte care ni se dau pentru a slăbi: mâncați mai puțin și faceți mai mult exercițiu. Deci, metoda pe care ai folosi-o pentru a-ți face cât mai foame posibil seara este aceeași cu sfatul pentru slăbit!