Șapte principii ale nutriției pop; În apărarea alimentelor procesate
„Niciodată nicio națiune nu știa atât de multe despre nutriție, dar a mâncat atât de prost”, afirmă Dina Rose în It's Not About the Broccoli. Dar știe America cu adevărat atât de multe despre nutriție în secolul 21? Când am crescut în anii '60, cultura americană a fost agățată de auto-psihanaliză, astfel încât să putem avea o viață mai împlinită. Există încă multe cărți și reviste de auto-ajutor disponibile, în special în ceea ce privește bogăția și progresul în carieră. Actualizarea de sine, însă, părea să fie cheia sănătății și fericirii în acea zi și epocă. Mișcarea a fost numită psihologie pop și este încă în viață.
Acum, se pare, că obsesia noastră s-a transformat de la bunăstarea psihologică la dietă și sănătate. Sfaturile dietetice pe care le primim astăzi NU sunt axate pe nutriția clasică. Mai degrabă, dieta și sănătatea ocupă un spațiu media pe care eu îl numesc nutriție pop. Când caut pe Google „psihologie pop” sunt îndreptat către un articol de pe Wikipedia. Googlingul „nutriție pop” mă trimite la un site de slăbit, precum și la site-uri despre compoziția nutrițională a Tootsie Pops, pudding pops și sifon. Iată câteva dintre premisele de bază ale nutriției pop și cum diferă de ceea ce eu numesc nutriție tradițională.
Nu toate caloriile sunt egale. De fapt, este posibil ca conceptul de calorii să nu mai fie relevant. Nutriția tradițională susține că creșterea sau pierderea în greutate se datorează echilibrului energetic. Dacă consumăm mai multe calorii decât ardem, ne îngrășăm. Dacă ardem mai multe calorii decât consumăm pierdem în greutate. Nutriția pop sugerează că nu caloriile pe care le consumăm, ci mâncarea pe care o consumăm este cea care face diferența. Acum auzim că alimentele pe bază de plante, în special fructele și legumele, ne ajută să pierdem în greutate în timp ce carnea, mâncarea rapidă și alimentele procesate se pun pe kilograme. Majoritatea nutriționiștilor pop tind să dea vina pe consumul de feluri greșite de alimente și nu pe lipsa de exercițiu pentru problema noastră în creștere a obezității. Nu sunt împotriva fructelor și legumelor, dar nu văd nicio problemă cu adăugarea de soluții pe bază de animale ca parte a unei diete echilibrate.
Fiecare aliment poate fi clasificat ca fiind nesănătos sau sănătos. S-ar părea că nu există alimente la mijlocul drumului, deși există unele care sunt mai nesănătoase decât altele. De exemplu, orice mâncare rapidă și orice mâncare procesată cu un conținut ridicat de zahăr ar trebui evitate. Cu toate acestea, toate alimentele procesate sunt rele și toate alimentele întregi sunt bune, potrivit nutriționiștilor pop. Multe conserve de legume, precum și fructe conservate sau congelate nu sunt ambalate în sirop se încadrează în întreaga categorie și nu sunt procesate. Apoi, există superalimentele care au caracteristici speciale care ne vor ajuta să depășim componentele rele ale alimentelor rele. Nutriția tradițională recomandă consumul unei diete echilibrate, cu accent pe alimentele integrale, cum ar fi fructele, legumele și carnea slabă, cu limite pentru alimentele bogate în calorii, sare, grăsimi saturate și zaharuri. Susțin că alimentele procesate ar trebui judecate pe baza ingredientelor lor și nu pe modul în care au fost preparate.
Alimentele organice sunt mai sigure, mai sănătoase și mai bune pentru mediu decât cele cultivate convențional. Aproape toți nutriționiștii pop recomandă să alegem produse ecologice atunci când ni se oferă oportunitatea. Cu toate acestea, există puține sau nici o dovadă care să susțină superioritatea nutrițională a alimentelor organice față de omologii lor neorganici. Atât culturile organice, cât și cele neorganice sunt tratate cu pesticide toxice, dar substanțele chimice agricole utilizate de cultivatorii organici sunt mult mai restrictive decât pentru culturile neorganice. Afirmațiile că practicile organice duc la o contaminare mai mare cu bacterii nesigure nu par să fie nici cazul.
Fructele și legumele cultivate local, recoltate la valoarea maximă a nutrienților și consumate la scurt timp după recoltare sunt considerate a fi superioare celor expediate în toată țara și depozitate în depozite pentru a ajunge la consumator multe zile mai târziu, indiferent dacă sunt organice sau nu. Cercetările bazate pe dovezi indică faptul că practicile organice pot duce la un prejudiciu mai mic asupra mediului, dar recoltele mai scăzute ale recoltei pentru anumite culturi au ca rezultat necesitatea unui teren mai mare pentru a produce aceeași cantitate de alimente.