Sănătate și nutriție Producția de cofetărie
Publicat: 15 decembrie 2016
Desfășurat bienal, HiE oferă o imagine de ansamblu globală a industriilor de nutriție și wellness, evidențiind ingrediente naturale și organice, soluții pentru formularea gustărilor și cele mai noi metode de procesare și ambalare. Răspunsul general la spectacol a fost pozitiv, multe companii dornic să-și promoveze noile produse și dezvoltări.
Inclus în noua zonă de produse a fost Cambridge Commodities, care și-a prezentat Goji Reds Vegan Chocolate Bar, care are un conținut scăzut de zahăr și sare și este o sursă de fibre. Compania a declarat că amestecul de roșii utilizat în bar este o sursă de antioxidanți, inclusiv vitamina C, care are un efect protector împotriva deteriorării radicalilor liberi și joacă un rol în biosinteza colagenului.
Compania și-a afișat, de asemenea, barele funcționale Unbaked, cu arome concept, inclusiv Mango & Lime și Cacao & Orange. Între timp, bilele sale de cacao portocalii pe bază de plante conțin pudră de cacao bogată în antioxidanți, care oferă o sursă de fier și magneziu. Produsul este fabricat din ingrediente alimentare întregi, fără a adăuga nimic artificial.
De asemenea, în noua zonă de produse a fost inclusă Ambrosia-SupHerb, care și-a evidențiat tehnologia Tab in Gum - o tabletă înfășurată în gumă de mestecat. Soiurile prezentate au inclus Ginger + B6 Gum pentru ameliorarea bolilor și vărsăturilor în timpul sarcinii și Gumă de merișor cu potență ridicată + C Gum pentru tratamentul tractului urinar. Tabul de iarnă în gumă, care este conceput pentru a întări sistemul imunitar în timpul iernii, combină socul negru, astragalul, zincul, lemn dulce și vitamina C, în timp ce Tabulatul multivitaminic din gumă conține minerale, vitamine din complexul B, vitamina C și vitamine D și E. Compania a spus că 95% din ingredientele active din tabletă sunt absorbite în organism în 45 de secunde.
Între timp, producătorul de amidon din cartofi Avebe a folosit spectacolul pentru a lansa noul său izolat de proteine din cartof Solanic 100. Cu un profil nutrițional ridicat, produsul este potrivit pentru gustări și aplicații de panificație. Conform noilor recomandări FAO, Solanic 100 are un scor ridicat al calității proteinelor datorită nivelului ridicat de aminoacizi esențiali și digestibilității excelente. Acest scor se numește Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS). Solanic 100 are un DIAAS de 128% (pe baza modelului de referință pentru aminoacizi pentru adulți), despre care compania spune că este cel mai mare DIAAS pentru orice proteină vegetală de pe piață. Solanic 100 este, de asemenea, fără gluten, soia și lactoză, făcându-l potrivit pentru formulări vegane și „fără alergeni”.
Avebe și-a prezentat, de asemenea, conceptul Perfectasol pentru cofetărie cu spumă vegană. Derivat din cartof, Perfectasol imită funcționalitatea de texturare a gelatinei, atât de spumare, cât și de gelifiere, permițând reformularea produsului fără gelatină (vegană).
„Avem mari așteptări ca ambele ingrediente să funcționeze foarte bine în segmentele de gustări și produse de patiserie și produse de cofetărie în anul următor”, a spus Bart Pennings, manager de marketing pentru nutriție. "Solanic100 proteine din cartof pentru îmbogățirea proteinelor de gustări și produse de patiserie și Perfectasol pentru cofetărie cu spumă vegană."
În următoarele 12-18 luni, Pennings a declarat că grupul își va concentra eforturile pe introducerea Solanic 100 în categoria brutărie și apoi se va îndrepta spre nutriția sportivă. „Cu Solanic 100 cred că suntem într-o poziție destul de bună pe platforma nutrițională și este doar o chestiune de a atinge aplicațiile și nivelurile de utilizare potrivite și de a ne asigura că reparăm textura”, a explicat el.
În timp ce consumatorii continuă să caute alternative de zahăr, Bodo Fritzsching, director comercial la Beneo, a discutat provocările pe care le are această afacere și a evidențiat activitățile sale legate de reducerea zahărului și înlocuirea zahărului, gestionarea glicemiei fiind esențială. Fritzsching a declarat că compania lucrează la noi formulări și va prezenta noile concepte, cum ar fi un produs cu aromă de Mango Sticky Rice la ProSweets.
„Oamenii își urmăresc aportul de zahăr în moduri foarte diferite”, a explicat el. „Unii caută reduceri de zahăr, unii caută înlocuirea zahărului, dar în acest moment pentru consumator este încă puțin neclar, deoarece puteți avea și produse cu zahăr redus folosind ingrediente precum maltodextrina, care fac fiziologic opusul zahărului normal. Deci, aceasta este probabil o provocare pe care o avem ca furnizor de ingrediente - să oferim clienților noștri concepte de marketing corecte pe care să le poată transpune la nivelul consumatorului. ”
El a adăugat: „Cred că este vorba despre educație la sfârșitul zilei și personal sunt foarte convins că va veni în curând ziua în care consumatorul va dori să știe despre ce este vorba, pentru că o veți vedea din ce în ce mai mult. ”