Sâmbătă Pizza Dough Oregonian Rețete
Fermentarea în vrac: 2 ore.
Împărțiți, formați și acoperiți aluatul: 10 minute.
A doua fermentare: 6 ore.
Așteptați timpul de utilizare la temperatura camerei: 4 ore, sau la frigider pentru a prelungi utilizarea până în seara următoare.
Program de probă: Se amestecă aluatul la 9 a.m., se frământă la 9:20 a.m., se modelează în bile de aluat la 11 a.m., se face pizza între 5 p.m. și 21:00 Pentru pizza de a doua zi, puneți la frigider bilele de aluat la 4 ore după ce sunt preparate, apoi lăsați-le la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a prepara pizza.
Măsurați și combinați ingredientele: Folosind cântarul digital, măsurați 350 de grame de apă de la 90 la 95 de grade în cada de aluat de 6 litri. Măsurați 15 grame de sare de mare fină, adăugați-o în apă și amestecați-o sau învârtiți-o în cadă până când este dizolvată. Măsurați 0,3 grame (aproximativ 1/3 din 1/4 linguriță) de drojdie uscată instantaneu. Adăugați drojdia în apă, lăsați-o să se odihnească acolo un minut pentru a se hidrata, apoi învârtiți-o până se dizolvă. Adăugați 500 de grame de făină în amestecul de apă-sare-drojdie.
Se amestecă aluatul: Se amestecă cu mâna, mai întâi amestecând mâna în interiorul cuvei pentru aluat pentru a integra făina, apa, sarea și drojdia într-o singură masă de aluat. Apoi, folosind un mâner cu vârful degetului mare și arătător, strângeți bucăți mari de aluat, strângeți mânerul pentru a tăia aluatul. Faceți acest lucru în mod repetat, lucrând prin întreaga masă de aluat. Cu cealaltă mână, întoarceți cada în timp ce amestecați pentru a oferi mâinii active un unghi bun de atac. Apoi împăturați aluatul înapoi într-o masă unificată. Continuați doar 30 de secunde până la 1 minut. Temperatura țintă a aluatului la sfârșitul amestecului este de 80 de grade; folosiți termometrul sondei pentru a-l verifica.
Frământați și ridicați: Lăsați aluatul să se odihnească timp de 20 de minute, apoi frământați-l pe o suprafață de lucru cu un praf foarte ușor de făină timp de aproximativ 30 de secunde până la 1 minut. Pielea aluatului trebuie să fie foarte netedă. Așezați cusătura cu bile cu aluat în jos în tubul de aluat ușor uns. Acoperiți cu un capac etanș. Țineți aluatul timp de 2 ore la temperatura camerei (presupunând 70 până la 74 de grade) pentru prima creștere. Această cronologie este flexibilă, așa că, dacă trebuie să faceți acest lucru după 1 oră sau 1-1/2 ore, nu vă stresați, pur și simplu compuneți bilele de aluat puțin mai devreme și adăugați diferența de timp la etapa următoare.