SALSA ESTE UN TRATAMENT PENTRU IUBITORII DE FIEAT - Sun Sentinel
Î. Includ un card al unui restaurant la care am fost de mai multe ori. A fost în afaceri doar mai bine de un an. Este un loc curat, mic și ușor de accesat. Sunt veseli și prietenoși. Este foarte plăcut. Mâncarea este întotdeauna plăcută ochiului atunci când este prezentată și foarte bună. Ficatul lor este cel mai bun pe care l-am avut vreodată. Sosul este excelent și nu este scrimpy. Există vreo șansă să puteți obține rețeta? - Jean Hogan, plaja Pompano.
A. Cardul pe care ni-l trimite Hogan provine de la restaurantul Oh Le French Bistro, 2476 N. Federal Highway, Lighthouse Point, 954-783-8050, iar bucătarul/proprietarul Saint Omar Horn este încântat să împărtășească minunatul ficat al viței cu ceapa- Rețetă sos de coniac. Pentru toți iubitorii de ficat, acesta este tratamentul suprem. Pentru toți ceilalți, acest fel de mâncare vă va ridica părerea despre ficat.
Cu riscul de a fi redundant, permiteți-mi să vă reamintesc că, pentru a asigura succesul acestei rețete, începeți cu ficatul de vițel cel mai fraged pe care îl puteți găsi. Pentru mine, asta înseamnă o excursie la piața mea de carne din cartier. Nu vă lăsați păcăliți înlocuind ficatul de vită. Poate fi dezamăgitor.
Sosul aromat, o capodoperă culinară a cepei caramelizate cu coniac, oțet balsamic și demi-glace, acoperă perfecțiunea ficatului fraged. Deoarece majoritatea dintre noi nu avem demi-glace la îndemână și nici majoritatea dintre noi nu vrem să ne facem timp să fierbem și să fierbem sosul maro de ingrediente aromate, vă ofer o scurtătură. Această rețetă Mock Demi-Glace a apărut într-o coloană anterioară, dar merită repetată aici. Aveți toate ingredientele gata și, odată ce ceapa este caramelizată, orice altceva merge repede. Ne place ficatul și sosul cu orez basmati și sparanghel proaspăt.
Tetrazzini o modalitate excelentă
pentru a consuma resturile
Î. Aș aprecia o rețetă pentru tetrazzini de pui sau curcan. Nu-l găsesc. - Ruth Weinstein, Delray Beach
A. Unii spun că pentru cel mai bun tetrazzini ar trebui să folosiți o găină proaspătă sau un curcan mic. Spunem că este un mod delicios de a folosi resturile. Și vă sfidăm să faceți diferența dacă utilizați una dintre rețetele noastre preferate potrivite pentru fiecare pasăre. Aceasta este o rețetă pe care am folosit-o iar și iar pentru companie. Este suficient pentru a servi 10 oameni flămânzi, dar poate fi transformat în caserole mai mici și înghețat pentru viitor.
Sandvișuri cu înghețată,
modul de casă
Î. Familia mea este foarte pasionată de sandvișurile de înghețată și mi-ar plăcea să încerc să le fac acasă. Ați avea o rețetă pentru napolitane de ciocolată (sau prăjituri) care ar funcționa pentru sandvișuri? - Barbara Feldman, Deerfield Beach
A. Înapoi în zilele mele de Cuisinart, am avut ocazia să dezvolt și să scriu un articol numit Sandwich Cookies and Fine Crackers. Unul dintre cookie-uri a fost un delicios Cookie Sandwich cu ciocolată. Există o variantă de vanilie în cazul în care ați dori să le umpleți cu înghețată de ciocolată.
Plăcintă cu legume cu nuci
pentru o masă fără carne
Î. Vă rugăm să ajutați dacă puteți. A existat o rețetă minunată de plăcintă cu legume care a fost publicată de oamenii plantatorilor cu nuci în urmă cu câțiva ani. Încerc să pregătesc mese fără carne pentru familia mea și acesta a fost unul dintre preferatele noastre - până când am pierdut-o cu ceva timp în urmă. Nu-mi amintesc toate ingredientele. Aș aprecia foarte mult ajutorul tău. - Monica Summers, Boca Raton
A. Am venit lângă Plăcinta cu nuci de legume a plantatorilor la un prânz în urmă cu câțiva ani. Este un fel de mâncare delicios fără carne și foarte sănătos, cel mai bine servit chiar de la cuptor.
Aveți o întrebare de gătit? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) la „Ați cerut”, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail la [email protected]. Introduceți „Ați cerut” în subiect și includeți numele, adresa și numărul de telefon. Datorită volumului, nu toate cererile sunt publicate și nici nu putem răspunde personal.
OH LE FRENCH BISTRO CALVES 'FIEATUL CU SOS DE CEAPĂ
VREI SĂ VREAI SĂ FACI ACEASTA SOS DE CEAPĂ-BRANDY PENTRU A SE SERVI CU CARNE ALTELE DECÂT FICATUL.
2 linguri de ulei de măsline, împărțit
1 ceapa mare, feliata
2 bucăți frumoase de ficat de vițel, aproximativ 5 uncii fiecare
Sare și piper negru măcinat proaspăt, după gust
1/4 cană de făină universală
2 linguri de coniac
2/3 cesti demi-glace *
1/4 linguriță de oțet balsamic
1 lingurita patrunjel tocat
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie grea nereactivă la foc mediu. Călește ceapa aproximativ 3 minute, sau până se rumeneste ușor și este parfumată. Scoateți din tigaie pe prosoape de hârtie.
Adăugați 1 lingură de ulei rămas în tigaie și încălziți la foc mediu-mare. Condimentăm ficatul cu sare și piper și dragăm în făină. Îndepărtați orice exces și gătiți ficatul aproximativ 11/2 minute pe latură sau până când este gătit. Nu preparați prea mult. Se transferă ficatul pe o farfurie caldă și se cortează cu folie pentru a se încălzi.