Saliva ta are o influență asupra alimentelor pe care le preferi
Ultima actualizare: 17 decembrie 2020 la ora 9:00
Saliva ta are o influență asupra alimentelor pe care le preferi
Scriitor al personalului Earth.com
Oamenii de știință au descoperit că saliva contribuie la preferințele noastre alimentare. Studiul sugerează că proteinele salivare joacă un rol direct în modul în care mâncarea are gust pentru noi, influențând în cele din urmă ceea ce mâncăm.
Autor principal al studiului Dr. Cordelia A. Running of Purdue University a explicat că multe alimente sănătoase au un gust amar și a dorit să investigheze dacă consumul acestor alimente poate ajuta oamenii să-și depășească antipatia pentru compușii amari.
„Schimbându-vă dieta, s-ar putea să vă schimbați experiența de aromă a alimentelor care la un moment dat au avut un gust urât pentru dvs.”, a spus dr. Alergare.
Saliva este alcătuită aproape în întregime din apă și conține mii de proteine eliberate de glandele salivare. Unele dintre aceste proteine se leagă de compușii aromatici din alimente și, de asemenea, de celulele receptoare din papilele gustative.
„Dacă putem schimba expresia acestor proteine, poate putem face ca aromele„ rele ”, precum amărăciunea și astringența, să fie mai slabe”, a spus dr. Alergare.
Dr. Colegul lui Running, Dr. Ann-Marie Torregrossa, a condus anterior un studiu care a implicat șobolani, care a demonstrat că o dietă amară a modificat expresia proteinelor din salivă. S-a constatat că aceste modificări ale compoziției proteinelor coincid cu modificările comportamentului de hrănire.