Salata țaristă Hirshon Olivier - Food The Dictator Food Food
Împărtășirea este grijuliu, cetățean!
Salad Olivier Imagine utilizată sub licența Creative Commons de la inlife.bg
Cetățeni, salata Olivier este un fel de mâncare tradițională în bucătăria rusă, care este, de asemenea, populară în multe alte țări europene, Iran, Israel, Mongolia și, de asemenea, în toată America Latină.
În diferite rețete moderne, se face de obicei cu cartofi fierți tăiați în cuburi, morcovi, murături de mărar în saramură, mazăre verde, ouă, țelină, ceapă, pui fiert tăiat cubulețe (sau uneori șuncă sau cârnați bologna), uneori mere tarte, cu sare, piper, și muștar adăugat pentru a spori aroma și îmbrăcat cu maioneză. În multe țări, felul de mâncare este denumit în mod obișnuit salată rusească.
În Rusia, Ucraina și alte state post-sovietice, precum și în comunitățile rusofone din întreaga lume, salata a devenit mâncarea centrală a meselor de gustări (aperitive) servite în timpul sărbătorilor de Revelion („Anul Nou”).
Versiunea originală a salatei a fost inventată în anii 1860 de un bucătar de origine belgiană, Lucien Olivier, bucătarul Hermitage, unul dintre cele mai celebre restaurante din Moscova. Salata lui Olivier a devenit rapid extrem de populară printre obișnuiții de la Hermitage și a devenit felul de mâncare al restaurantului.
Rețeta exactă - în special cea a dressingului - a fost un secret păzit cu gelozie, dar se știe că salata conținea tânăr, limbă de vițel, caviar, salată, cozi de raci, capere și rață afumată, deși este posibil ca rețeta să fie variat sezonier. Pansamentul original Olivier era un tip de maioneză, făcută cu oțet de vin francez, muștar și ulei de măsline provensal; rețeta sa exactă, totuși, rămâne necunoscută.
La începutul secolului al XX-lea, unul dintre sous-bucătarii lui Olivier, Ivan Ivanov, a încercat să fure rețeta. În timp ce pregătea pansamentul într-o seară în singurătate, după obiceiul său, Olivier a fost brusc chemat în caz de urgență.
Profitând de ocazie, Ivanov s-a strecurat în bucătăria privată a lui Olivier și i-a observat punerea în aplicare, ceea ce i-a permis să facă presupuneri rezonabile cu privire la rețeta celebrului pansament al lui Olivier.
Ivanov a părăsit apoi angajarea lui Olivier și a plecat să lucreze ca bucătar pentru Moscova, un restaurant oarecum inferior, unde a început să servească o salată suspectă similară sub numele de „salată capitală” (rusă: столичный, tr. Stolichny). Totuși, s-a raportat de gurmandii vremii că sosul pe salata stolichny era de o calitate mai mică decât cea a lui Olivier, ceea ce înseamnă că „îi lipsea ceva”.