Salată Caesar cu scoici; Nu mănânci în New York
Nu trebuie să reinventați roata pentru o masă. Mai ales nu vara, când este adesea suficient de cald și de umed pentru a face aragazul să fie un loc înfricoșător. De asemenea, parcă am sfârșit cu atât de multe capete de salată în timpul verii - de la piețele mele CSA sau de la fermieri sau prieteni - încât trebuie să joc o versiune de pin cu coada pe măgar cu ele, care implică capete de salată, nu cozi de măgar.
Mă urmărești? Salată verde. Nu este atât un ingredient, cât un ultimatum: mâncați-l sau lăsați-vă să vă simțiți vinovați. În timp ce făceam un eveniment de gătit pop-up într-o vară în care voiam să fac ambalaje de salată, am decis să nu cumpăr nici o salată, ci în schimb să adun cât mai multe capete de la prieteni și fermieri prietenoși care aveau una prea multe. Am strâns repede mai mult de o duzină în câteva zile.
Dar din cauza unei secete ciudate din frigiderul meu recent, am ieșit și am cumpărat un cap de salată roșie Romaine de la piața fermierilor. Nu mai văzusem niciodată acest soi exact, așa că am fost lovit. Ca un morcov purpuriu sau conopidă mov, are gust și acționează exact ca un cap de romaine. Și, cu acest memento, am fost vândut când făceam salată Caesar.
Nu este nimic în neregulă cu o abordare vegetariană a sosului de salată Caesar, dar adevăratul clasic implică hamsii. Usturoiul, hamsia, lămâia și oul sunt amestecate cu ulei de măsline până când se obține un aioli de pește și îl puteți subția cu mai mult suc de lămâie proaspăt. Această provocare este exact ceea ce aveți nevoie atunci când este prea cald pentru a găti, deoarece totul toacă și bate, cu parfum primitor peste tot.
Și dacă trebuie să gătești, fă din el o bucată proaspătă de ceva care are nevoie de puțin timp pe aragaz, ca o scoică. Deși acestea sunt rare și costisitoare de găsit, nu mă pot gândi la nimic mai rapid și mai plăcut să se rumenească în unt. Scoicile mari, suculente de scafandru sunt optime atunci când sunt roz-crude în interior și doar gătite în exterior. Și sunt doar deliciul care poate transforma un fel de mâncare familiar precum salata Caesar în ceva special.
O puteți completa cu ușurință ca o masă completă, cu niște pâine prăjită pentru a o însoți. În timp ce unele jumătăți de ou fierte moale ar putea face minuni mai umile pentru niște salată bună și pentru propriul sos de cezar de casă, scoicile coapte (proaspete din peștele meu local Blue Moon) pot face și mai mult. Este ciudat, totuși, pentru că, după ce mi-am înghesuit farfuria cu atât de multe pâine prăjită și scoici, îmi doream și mai mult salata care stimulează rețeta.