Să mergem la revista Movies QSR
În condițiile în care vânzările la box-office se luptă, cinematografele găsesc o modalitate de a menține afacerea proaspătă: serviciile alimentare.
Lumina cinematografului se estompează. Un bărbat și o femeie stau blânzi într-un scaun de pat din piele, în stilul scaunului, când încep previzualizările. O mână de chelneriți și chelnerițe îmbrăcate în negru se împrăștie de pe culoare, liniștit, discret, ieșind în timp ce filmul rulează. Bărbatul și femeia se așează mai departe pe scaunele lor și își desfășoară șervețelele în poală. În fața lor se află o tavă pliabilă solidă, care conține cina și băuturi: doi hamburgeri de brânză gourmet cu cartofi prăjiți și o pereche de bere rece ca gheața. În spatele lor stă o familie de patru persoane, iar în timp ce copiii mănâncă popcorn cu biscuiți și bomboane de ciocolată, mama și tata se bucură de un platou cu fructe și brânzeturi, cu un pahar de vin alb crocant.
Între timp, în hol, cinefilii stau la coadă la un mare stand de concesiune, comandând felii de pizza și salate ambalate pentru a merge cu băuturi răcoritoare. Dincolo de linie, există o zonă de bar unde cuplurile stau la mese de vârf, cu băuturi mixte în mână. Peretele roșu de gresie al barului oferă o fereastră către o bucătărie unde bucătarii de linie pregătesc mâncăruri fierbinți pentru următoarea rundă de patroni de film, lucrând rapid pentru a se asigura că toată lumea va fi servită înainte de prezentarea caracteristicii.
Nevăzută de cinefili este operația robustă din culise necesară pentru combinarea perfectă a două concepte de afaceri - cinematograful și restaurantul - care este din ce în ce mai populară în cinematografele moderne. Pe măsură ce vânzările de bilete au scăzut în ultimul deceniu, atât lanțurile mari de teatru, cât și cinematografele independente au căutat fluxuri de venituri auxiliare, iar călătoria i-a determinat pe mulți să îmbunătățească o parte omniprezentă a experienței cinematografice: foodservice.
„Când industria cinematografică a fost concepută pentru prima dată, toată lumea a văzut-o ca pe un loc unde să meargă și să urmărească vedete de film pe marele ecran, dar apoi și-au dat seama că era nevoie de gustări, mâncare și băuturi în timpul evenimentului”, spune Larry Etter, directorul educație pentru Asociația Națională a Concesionarilor și vicepreședinte senior al serviciilor de teatru pentru Teatrele Malco de 29 de unități. „Pe măsură ce cheltuielile pentru prezentarea filmelor au crescut, au fost create fluxuri de venituri secundare și auxiliare. Ați văzut dezvoltarea sprijinului concesiunilor pentru a sprijini compensarea profitului. ”
Etter spune că serviciile culinare ale cinematografelor au evoluat foarte mult în ultimii ani. Multe teatre, spune el, iau o pagină din cartea de joc a industriei restaurantelor, oferind opțiuni de lux la standul de concesiune și integrând atât masa completă, cât și cea cu servicii limitate, în experiența generală.
Ce abordare adoptă un teatru depinde în mare măsură de locația sa, de demografia pe care o servește și de competiția din jur, spune Patrick Corcoran, director de mass-media și cercetare pentru Asociația Națională a Proprietarilor de Teatru, o organizație de expoziții comerciale care reprezintă industria cinematografică.
„Este ceva care a existat de zeci de ani, acea idee a teatrelor brewpub second-time populare odinioară în nord-est și în Texas. În anii ’80, s-a extins puțin când aceste concepte ar putea obține filme de primă generație ”, spune el. „Acum avem circuite naționale care se interesează de idee”.
Așa cum multe inovații de servire rapidă sunt înrădăcinate în tendințele serviciilor complete, peisajul actual al serviciilor alimentare din industria cinematografică își poate trasa rădăcinile în concepte care urmăreau să reproducă atmosfera casual-dining cu mâncare mai consistentă, alcool și un personal de serviciu. Alamo Drafthouse Cinema, care a început ca al doilea concurs de cină în 1997, este un exemplu de concept timpuriu de luat masa de film care a îmbrățișat inovația și s-a schimbat odată cu vremurile.
„Când Alamo s-a deschis pentru prima dată, serviciul alimentar era pe primul plan în ceea ce am vrut să facem. Inițial, era o chestiune simplă, cum ar fi pizza și burgeri ", spune Trish Eichelberger, bucătarul-concept al Alamo pe piața din Austin. Ea spune că, de-a lungul anilor, conceptul a trecut la oferte de intrare și gustări de lux.
De exemplu, în localitatea Alamo’s Slaughter Lane din Austin, cinefilii se pot bucura de chipsuri cu hummus de fasole albă sau brânză de capră și ardei roșu prăjit pentru o gustare. Burgerii sunt disponibili împreună cu carne de vită, pui sau legume și vin cu toppinguri cum ar fi slănină afumată, rucola, queso blanco și pesto. De asemenea, sunt disponibile salate, împachetări și pizza gourmet. Adulții se pot răsfăța cu vin, bere, cocktailuri sau milkshake-uri alcoolice.
„Încercăm să fim atenți la tendințele meniului”, spune Eichelberger. „Chelnerii vin la oaspeți înainte ca funcția să înceapă și avem un sistem de ședere rezervat. De asemenea, avem un sistem de semnalizare, astfel încât să existe cât mai puțină interacțiune cu chelnerii în timpul prezentării funcției [posibil]. ”
La fel ca multe unități de servire rapidă, Alamo Drafthouse rămâne, de asemenea, în topul tendințelor, cum ar fi aprovizionarea locală și cererea crescândă a consumatorilor de ingrediente proaspete, spune Eichelberger.
„Unul dintre marile mele obiective pentru acest an care lucrez pe piața noastră din Austin este să mă concentrez pe mai multă mâncare locală și să ajung la întreprinderile și fermierii locali”, spune ea. „Nu vrem să parem ca orice alt lanț care intră, vrem să avem legături puternice cu comunitatea. Mai târziu, în această primăvară, sperăm să facem o specialitate locală pe piața din Austin cu pizza care conține ingrediente de pe piețele fermierilor locali. ”
Alamo Drafthouse este, de asemenea, specializat în evenimente cinematografice tematice, cum ar fi un „Broadway Brunch” cu muzicale iconice și „Ceaiul de după-amiază” cu piese de epocă.
Evenimentele sale „Food & Film” duc experiența culinară la nivelul următor, pe măsură ce oaspeții se pot delecta cu mese cu mai multe feluri de mâncare care replică mâncarea în lungmetraj. De exemplu, locația Slaughter Lane din Alamo a oferit o masă picantă cu patru feluri de mâncare, cu fructe de mare și vinuri, pentru a coincide cu Some Like It Hot de Marilyn Monroe.
Eichelberger spune că începe să lucreze cu studiourile de film pentru unele dintre aceste evenimente pentru a crea o experiență autentică.
„Am avut norocul să lucrăm îndeaproape cu Fox Searchlight [la un eveniment„ Food & Film ”] pentru The Grand Budapest Hotel de la Wes Anderson, pentru a obține informații cu adevărat aprofundate despre mâncare și film înainte să apară”, a spus ea. spune. „Acesta este avantajul nostru major - pe măsură ce începeți să vedeți cât de multe detalii și cât de autentice dorim să facem experiența pentru client, [studiourile de film] devin din ce în ce mai dispuse să lucreze cu noi.”
Mesele cu servicii complete au dominat cel mai recent val de inovații în cinematografe. CinéBistro, care s-a deschis pentru prima dată în Miami în 2008 ca un concept satelit al lanțului tradițional de 18 unități Cobb Theaters, este un astfel de exemplu de concept de restaurant cinematografic care încearcă să concureze cu unități de masă de masă albă.