Să grăbiți sau să nu grătiți De ce un grătar de vară ar putea fi rău pentru dvs. Ruperea mușchilor
Kevin Cann
Boston, Massachusetts, Statele Unite
Iubesc vara. Locuiesc în Massachusetts și nu avem cele mai bune modele meteorologice. Îmi place să pot ieși afară într-o zi caldă și însorită, în pantaloni scurți și un tricou pentru a mă așeza și a mânca o masă pe un patio lângă ocean. Îmi place, de asemenea, să stau cu familia și prietenii în timp ce fac un grătar în curtea din spate.
Mulți dintre voi care citiți acest lucru încercați să vă îngrijiți propria sănătate. În căutarea dvs., sunt sigur că ați dat peste un articol sau două care susțin că gătitul cărnii și alte alimente în acest sens sunt dăunătoare sănătății dvs. Înainte de a merge și a anula toate bucatele de vară, să analizăm știința din spatele acestor afirmații.
Amine heterociclice și risc de cancer
Cercetările încearcă să afle carnea ca fiind canceroasă de ceva timp. O modalitate prin care carnea a fost condamnată pentru că este canceroasă este prin gătit. Există trei lucruri care modifică structura chimică și căldura, lumina și oxigenul. Din această perspectivă, se pare că această afirmație poate fi plauzibilă.
„Au fost efectuate numeroase studii epidemiologice care arată că consumul de carne bine făcută duce la un risc crescut de cancer.”
O reacție chimică care apare în carne atunci când o gătiți la temperaturi ridicate este formarea de amine heterociclice (HCA). Au fost efectuate numeroase studii epidemiologice care arată că consumul de carne bine făcută duce la un risc crescut de cancer.
Dar cercetarea epidemiologică este un punct de plecare și nu un punct final. Știm din alte studii că persoanele care mănâncă cantități crescute de carne tind să fumeze mai mult, să bea mai mult și să facă mai puțin exerciții. Acest lucru se datorează faptului că carnea a fost condamnată ca nesănătoasă de zeci de ani. Astfel, mulți oameni conștienți de sănătate au evitat carnea datorită acestei credințe. Deci, consumul de carne îi îmbolnăvește pe oameni sau există alți factori în joc?
Acestea fiind spuse, cercetările epidemiologice au arătat această tendință de creștere a cancerului peste tot. Acest lucru face ca cercetarea epidemiologică să dețină mai multă greutate.
Vârstele și declinul sănătății
Un alt produs secundar al gătitului cu temperaturi ridicate îl reprezintă produsele finale avansate de glicație (AGE). Vârstele au fost corelate în cercetare cu o serie de rezultate negative asupra sănătății, cum ar fi cancerul, declinul cognitiv, obezitatea și diabetul.
Oxidarea grăsimilor și bolile cardiace
De asemenea, grăsimile nu sunt toate egale. Unele grăsimi sunt mai dense din punct de vedere chimic și necesită mai multă căldură pentru a-și modifica structura. Acestea ar fi grăsimi saturate. Grăsimile saturate nu au legături de hidrogen deschise, ceea ce le face mai dificil de modificat. De aceea, vă recomandăm să gătiți cu grăsimi precum uleiul de cocos.