Rye Lovers Pâine de secară întunecată! - Brutărie de weekend
Imagistica: 10 ore la cuptor noaptea și apoi treziți-vă cu aroma pâinii proaspete de secară!
În copilărie, îmi plăcea această pâine de secară întunecată și umedă, pe care în Olanda o numim pâine de secară Frisian („Fries roggebrood” sau versiunea noastră de pumpernickel fin, cu toate acestea structura este mai compactă și foarte umedă). Nu m-am gândit niciodată că într-o zi o voi face eu și rezultatul va fi atât de satisfăcător! Trebuie să aveți răbdare cu acesta, deoarece durează aproximativ 10 ore în cuptor, dar dacă îl puneți înainte de culcare, vă veți trezi miros minunat de pâine de secară proaspătă care s-a transformat magic în timp ce dormeai. Îmi place cel mai bine cu brânza olandeză matură cu chimen sau cuișoare. Pâinea de secară este, de asemenea, consumată cu slănină pentru a însoți supa de mazăre despărțită, una dintre mândrele noastre tradiții culinare olandeze. Și am menționat că este și foarte sănătos, una dintre cele mai bune modalități de a obține dozele zilnice recomandate de fibre ...
Ingrediente pentru pâinea de secară
700 g secară integrală spartă (secară crăpată)
200 g făină de secară cereale integrale
50 g făină de secară fină (poate fi înlocuită cu făină de grâu)
50 g făină de grâu
2 linguri de sirop de curmale sau melasă
700 ml apă CALDĂ
aproximativ 200 ml apă la temperatura camerei
germeni de grâu pentru acoperire
Notă: Înțelegem dacă nu doriți să utilizați folie de tablă. Vrem să experimentăm alte opțiuni, cum ar fi cutii pullman, cuptoare olandeze sau poate o cutie cu capac de hârtie de copt umedă, fixată în siguranță cu șnur. Dacă folosiți altceva, ne-ar plăcea să aflăm despre asta, desigur!
Prepararea pâinii de secară
Înainte de a începe, aveți nevoie de două tigăi de aproximativ 20 cm lungime pe 14 cm lățime și 4,5 cm înălțime pentru a pune pâinile când intră în cuptor. Folosim tigăi (de unică folosință) din aluminiu, aceleași care sunt folosite pentru a face pâine cu zahăr. Aceste tigăi au măsurători diferite (21x10x6), dar aproape același volum, deci și ele funcționează excelent, pâinile sunt doar puțin mai mici și mai mari decât tigăile utilizate inițial pentru acest tip de rețetă. Urmăriți doar un volum de aproximativ 1260cm³/76,89 in³.