Roșiile și refluxul acid Sunt acide
Mulți oameni au raportat că au senzația de arsură în pieptul inferior (arsuri la stomac) după ce au consumat roșii. Deoarece alimentele acide sunt, de obicei, unul dintre principalii vinovați de arsuri la stomac sau de reflux acid, este extrem de important să te interesezi cu privire la aciditatea din roșiile proaspete, conservate și salate.
Când aveți un reflux acid, o parte din acidul din stomac se întoarce în esofag. Acest lucru creează o senzație de arsură care vă prinde pieptul, de obicei după ce trebuie să fi mâncat ceea ce nu ar fi trebuit; alimente acide, printre altele.
Potrivit Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, roșiile proaspete au un pH de 4,3-4,9. Pastele de roșii și conservele de roșii au un interval de pH de 3,5-4,7, în timp ce sucul de roșii are un interval de pH de 4,1-4,6. O scală de pH este utilizată pentru a determina nivelul de aciditate sau alcalinitate al unei substanțe. Merge de la 0-14, cu valori 0-6,9 reprezentând aciditate și 7,1-14 reprezentând alcalinitate. Valoarea intermediară 7,0 descrie o stare neutră.
Sunt roșii acide?
Din valorile de mai sus, putem observa că roșiile în aproape toate formele sale sunt acide, conservele de roșii fiind mai acide decât cele proaspete. Acest lucru se datorează procesului de conservare, care modifică pH-ul roșiilor. Din acest motiv, persoanele care doresc să reducă consumul de alimente acide ar trebui să ia în considerare înlocuirea conservelor de roșii cu cele proaspete.
Cu toate acestea, aciditatea din roșiile proaspete tinde să fie dependentă de gradul de coacere. Cu cât o roșie este mai matură și coaptă, cu atât aciditatea este mai mică. Acesta este motivul pentru care persoanele care suferă de reflux acid sunt sfătuiți să cumpere și să folosească doar cele mai coapte roșii.