Roșiile fierte mai bine decât crude
22 aprilie 2002 - Ultima actualizare pe 19 iulie 2008 la 09:18 GMT
De mult timp se știe că roșiile sunt o sursă bună de licopen, fitochimic care le face roșii, dar care are și proprietăți antioxidante semnificative. Acum, noi cercetări au arătat că această putere antioxidantă poate fi sporită și mai mult prin simplul fapt de a găti roșiile.
Cercetătorii de la Universitatea Cornell din SUA au spus că gătitul roșiilor crește nivelul de substanțe fitochimice pe care le conțin, deși reduce și cantitatea de vitamina C găsită în legume.
Scriind în ultimul număr al Jurnalului de Agricultură și Chimie Alimentară Rui Hai Liu, profesor asistent Cornell de știință alimentară, a declarat: „Această cercetare demonstrează că procesarea căldurii îmbunătățește de fapt valoarea nutrițională a roșiilor prin creșterea conținutului de licopen care poate fi absorbit de organismul, precum și activitatea antioxidantă totală. Cercetarea disipează noțiunea populară conform căreia fructele și legumele procesate au o valoare nutritivă mai mică decât produsele proaspete. "