Rolul geneticii în gustul și mirosurile alimentelor

Publicat pe 22 august 2019

Recenzat în august 2019

rolul

George Doyle/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Cercetările asupra geneticii explodează. În fiecare zi aflăm mai multe despre influența geneticii asupra comportamentelor individuale. Un set de gene explorate în prezent sunt cele care afectează preferințele alimentare. Știați că există variații genetice în receptorii gustului și mirosului? Receptorii sunt un tip de nerv care se găsește în corp. Una dintre sarcinile lor este să trimită semnale din intestin către creier. Diferențele individuale dintre acești receptori pot contribui la motivul pentru care unii dintre noi se identifică ca având un dinte dulce, iar alții preferă arome sărate.

Știința din spatele modului în care funcționează unii dintre acești receptori poate explica de ce unii oameni cred că coriandrul are gust de săpun, miros un miros parfumat după ce a mâncat sparanghel sau consideră că legumele crucifere sunt extrem de amare.

Cilantro cu săpun

Utilizate în mod obișnuit în gătitele mexicane și în chutney-urile indiene, persoanele cu ascendențe legate de anumite regiuni pot prefera mai mult coriandro decât cele din alte zone. Genetica este considerată a fi responsabilă de diferența care lasă unii indivizi cu un gust săpun în gură după ce au mâncat-o. Cu toate acestea, nu toată lumea cu aceste gene poate detecta această aromă săpunească.

Genele legate de simțul mirosului, numite gene olfactive, intră în joc cu gustul coriandrui. Persoanele cu aversiune la coriandru posedă atât gena care detectează aroma săpunului, cât și o variantă a unei gene olfactive. Această variantă a genei olfactive le poate face mai sensibile la gusturile amare și poate fi un factor în motivul pentru care indivizii consideră planta neplăcută.

Ce trebuie să facă un urăsc de coriandru?

  • Evitați planta.
  • Zdrobiți planta cu un mortar și un pistil pentru a descompune unii dintre compușii din plantă care contribuie la gustul acesteia.
  • Înlocuiți alte ierburi pentru coriandru, cum ar fi patrunjelul și busuiocul.