Role de primăvară - cum să faci cele mai bune role de primăvară (cu opt sfaturi importante)
Rolele de primăvară proaspăt prăjite sunt ușoare, crocante și aerisite.
Sunetul scârțâitor al primei mușcături îmi aduce înapoi amintirea magazinului plin de viață Dim Sum, de odinioară, când am avut-o în copilărie. Femeile de vârstă mijlocie care împingeau căruciorul dim sum treceau prin prăpastia îngustă dintre mesele șubrede. Urmărind turnul înalt al vaporilor de bambus cu rulouri de primăvară, Char Siu Bao, Shumai și găluște de creveți este suficient pentru a-mi face burta zbârnită.
Vă voi arăta cum să faceți chifle de primăvară cu o piele crocantă, care este umplută cu legume crocante, pui și creveți.
Dar de ce ruloul de primăvară este atât de popular?
Rola de primăvară este făcută cu ingrediente de atracție universală, care este perfectă ca starter sau ca desert pentru orice masă de inspirație asiatică.
Acesta este rulourile de primăvară cantoneze cu o răsucire a rulourilor de primăvară vietnameze. O puteți face în prealabil și prăjiți direct din congelator. Rulourile de primăvară sunt potrivite pentru aproape fiecare gust, ceea ce va fi o plăcere totală a mulțimii printre prietenii și familia ta.
Să începem.
Opt sfaturi pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face rulourile de primăvară perfecte
Realizarea chiflelor de primăvară nu este dificilă, dar înainte de a trece la secțiunea de rețete de mai jos, luați câteva minute pentru a citi următoarele sfaturi. Veți putea face primăvară de cea mai bună calitate înțelegând detaliile și sfaturile pe care le-am experimentat după ani de zile făcând chifle în restaurantul meu.
Veți beneficia de detaliile și sfaturile pe care le-am experimentat după ani de zile făcând chifle de primăvară în restaurantul meu.
Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea privată pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.
1. Folosiți ambalaje subțiri pentru role
Trebuie să cumpărați ambalaje pentru role. Nu încercați să o faceți. Chiar și restaurantele care fac chifle de primăvară nu fac singură împachetarea.
Puteți obține ambalaje de primăvară la piață sau la secțiunea înghețată a oricărui magazin alimentar din Asia. Dacă vă aflați în America, SUA, Europa sau Australia, poate fi necesar să vă îndreptați către magazinele alimentare din Asia.
Alegeți ambalajul subțire pentru role. Cu cât este mai subțire, cu atât rolele de primăvară vor fi mai crocante și crocante. Învelișul gros va produce o textură masticabilă, care nu este ceea ce doriți.
Notă: ambalaje cu role de primăvară, diferite de hârtia de orez, pentru a face împachetări de hârtie de orez. Întrebați negustorul când cumpărați dacă nu sunteți sigur.
2. Încercați o combinație diferită a umpluturii cu arcuri
Ce este într-un sul de primăvară? Depunerea acestei rețete constă în ingredientele pe care le folosesc în restaurantul meu, care sunt disponibile și iubite de localnici.
Bobul de ignam este un element care ar putea să nu fie disponibil în unele țări. Dacă nu îl găsiți, ignorați-l. În ceea ce privește vermicele de fasole mung, are o textură crocantă, care este greu de găsit înlocuirea. Ar trebui să fie disponibil în majoritatea magazinelor alimentare din Asia.
Explorați diferitele combinații de umplere în funcție de preferințe. Mai jos sunt sugestiile mele;
- Folosiți numai pui sau creveți în loc de ambele sau înlocuiți-le cu carne de porc.
- Omiteți puiul și creveții pentru rulourile de primăvară
- Înlocuiți sosul de pește cu sos ușor de soia pentru o aromă mai chineză. (Această rețetă este mai mult o versiune vietnameză, iar sosul de pește este utilizat pe scară largă în bucătăria vietnameză.)
- Omiteți bobul de yam dacă este dificil de obținut.
Creați-vă propriul set de umpluturi
Nu există o „formulă standard” pentru umpluturile rulourilor de primăvară. Folosiți orice ingrediente locale ca înlocuitor dacă nu vă plac ingredientele din următoarea rețetă sau aveți dificultăți în a le obține. De exemplu, bobul de ignam poate să nu fie disponibil în toate părțile lumii. Utilizați următoarele sfaturi pentru a vă construi formula ingredientelor.
1. Includeți câteva elemente crocante. De exemplu, morcovi sau fasole de ignam
2. Folosiți câteva ingrediente elastice. De exemplu, vermicele de fasole mung.
3. Adăugați câteva legume aromate: de ex., Frunze de coriandru sau umflături
4. Aveți niște proteine: de exemplu, pui, creveți sau tofu pentru vegetarian.
5. Un amestec de sare (sos de pește, sos de soia), dulceață (zahăr) și aciditate (lime sau suc de lămâie)
3. Tăiați legumele cu mâna sau cu o mandolină
Motivul pentru care nu folosiți răzătoarea pentru cutie pentru mărunțirea legumelor (bob de ignam, morcovi) este să păstrați umplutura uscată. Grătarul va elibera mai mult lichid din legume. Vrem să menținem umplutura uscată. Filarea uscată înseamnă rulouri de primăvară crocante.
Vă sugerez să tăiați legumele în juliană fină sau cu o mandolină de bună calitate.
4. Păstrați ingredientele uscate
Trebuie să menținem umplutura uscată așa cum am menționat la punctul 3. Iată mai multe sugestii pe care le puteți realiza:
- Tăiați vermiculele în benzi scurte de 5 cm lungime. Înmoaie-l în apă până devine moale, ceea ce durează aproximativ 15-30 de minute. Așezați-l într-o strecurătoare sau filtru de plasă de sârmă și lăsați-l să se usuce.
- Lăsați carnea gătită și creveții să se răcească înainte de a se amesteca cu alte ingrediente pentru umplutură. Umplutura trebuie să fie rece în timpul ambalării, deoarece aburul din umplutura fierbinte va uda ambalajele. Rolele de primăvară vor fi crocante dacă utilizați ambalaje umede.
Păstrarea umpluturii uscate este cel mai important pas în realizarea rulourilor de primăvară și adesea neglijat.
5. Păstrați ambalajele pentru role de primăvară umede
Acest punct pare să contrazică punctul meu anterior de a menține umplutura uscată. Cu toate acestea, dacă expuneți ambalajele pentru role, acestea se vor usca rapid și vor deveni fragile și dure. Acest lucru se întâmplă cu învelișul de tortilla nesupravegheat lăsat pe masă.
Iată pașii pe care i-am folosit pentru a menține ambalajele moi și umede:
- Scoateți din congelator un pachet de învelitoare cu role. (Trebuie să păstrați ambalajele în congelator după cumpărare.)
- Lăsați-l la temperatura camerei să se dezghețe, până când puteți separa ambalajele unul de altul fără a le rupe.
- Așezați unul dintre ambalaje pe masă și începeți să înfășurați rulourile de arc.
- Acoperiți ambalajele nefolosite cu un prosop de bucătărie umed (dar nu umed), astfel încât să nu se usuce și să se rupă.