Ritul de trecere Cartea bucătarului
Publicarea unei cărți - indiferent dacă este un compendiu de rețete, un memoriu sau o combinație a celor două - a devenit un rit de trecere pentru bucătari, iar toamna aceasta editorii oferă o serie de gânduri de sub toque.
În octombrie, Grand Central va publica o primă tipărire de 50.000 de exemplare a lui Daniel: Bucătăria mea franceză de Daniel Boulud (și Sylvie Bigar) a templului din New York pentru înaltă bucătărie, Restaurantul Daniel. Coasta de Vest este reprezentată de Manresa: An Edible Reflection de David Kinch și Christine Muhlke (Ten Speed Press, octombrie); Eric Ripert aduce o prefață.
Din cartiere mai informale vine Cartea de bucate a Robertei de Carlo Mirarchi, Chris Parachini și Brandon Hoy împreună cu scriitoarea Katherine Wheelock, despre restaurantul seminal din Brooklyn, cartierul Bushwick din New York. Clarkson Potter publică volumul respectiv în octombrie. Și din încăperi mai casual, Junior’s Home Cooking: Peste 100 de rețete pentru mâncare clasică confortabilă de Alan Rosen și Beth Allen (Taunton Press, octombrie) include rețete pentru preparate servite la lanț.
Chiar și meșteșugarii de bomboane și dulciuri intră în act: octombrie va vedea o primă tipărire de 60.000 de exemplare a Mast Brothers Chocolate: A Family Cookbook de Rick Mast și Michael Mast (cu o prefață a celebrului bucătar Thomas Keller) din Little, Brown, precum și Robicelli's: A Love Story, cu Cupcakes de Allison Robicelli și Matt Robicelli (Viking Studio), care dețin o brutărie cu ridicata în Brooklyn. Sf. Martin’s Press va publica în septembrie Small, Sweet și Italian: Tiny, Tasty Treats from Sweet Maria’s Bakery de Maria Bruscino Sanchez.
În decembrie, amprenta Taylor Trade a Rowman & Littlefield va publica No Experience Necessary: The Culinary Odyssey of Chef Norman Van Aken, un memoriu al bucătarului/proprietarului renumitului restaurant din Florida Norman's și singurul Floridian de pe fundația James Beard Lista „Cine este cine în alimente și băuturi americane”. Memoriul cuprinde 18 rețete.
Pamela Cannon, editor executiv, Ballantine Books, spune: „Mulți oameni, inclusiv bucătari profesioniști și bucătari, caută să se provoace cu colecții avansate, care prezintă întregul corp de lucru al unui bucătar sau restaurant apreciat, cum ar fi viitorul Classico e Moderno: Essential al lui Michael White. Gătit italian. ” Titlul din noiembrie, scris cu Andrew Friedman, juxtapune rețete pentru clasici, cum ar fi ricotta tortelli cu unt și salvie, cu cele pentru concepte mai noi dezvoltate în restaurantele lui White, care includ Marea, Osteria Morini, Ai Fiori și Nicoletta din New York City, precum și avanposturi în Londra și Hong Kong.
Nu toți autorii bucătarului provin din S.U.A. Bucătarul de trei stele Michelin, Pierre Koffmann, de la La Tante Claire din Londra, va oferi Memories of Gascony (Octopus, oct.). Phaidon va publica trei cărți de bucate pentru bucătari în această toamnă: D.O.M .: Rediscovering Brazilian Ingredients de Alex Atala (sept.), Al cărui D.O.M. restaurantul din Sao Paulo a fost clasificat al patrulea cel mai bun restaurant din lume de revista Restaurant în 2012; O lucrare în curs: note despre mâncare, gătit și creativitate de René Redzepi (noiembrie), un set care constă dintr-o carte de bucate, un jurnal și un flipbook despre restaurantul autorului, Michelin, cu două stele, Noma, la Copenhaga; și COI: Povești și rețete de Daniel Patterson (octombrie), al cărui restaurant, Coi, din San Francisco a câștigat, de asemenea, două stele Michelin.
Scott Conant are cinci restaurante Scarpetta în întreaga țară, iar editorul executiv al lui Houghton Mifflin Harcourt, Justin Schwartz, notează: „Conant este un judecător frecvent în programul popular Chopped al Food Network, iar The Scarpetta Cookbook, care va avea loc în această toamnă, pare să fie un lansare majoră pentru noi bazată pe această vizibilitate, mult mai mare decât ceea ce i-ar plăcea doar din restaurantele sale aclamate. ”
În octombrie, Andrews McMeel va publica a treia carte de bucate a lui John Besh, Cooking from the Heart: My Favorite Lessons Learned Along the Way. Besh a fost recunoscut drept unul dintre cei mai buni 10 bucătari noi ai revistei Food & Wine și a câștigat Premiul Fundației James Beard pentru cel mai bun bucătar din sud-est în 2006. De asemenea, s-a clasat pe locul al doilea în primul sezon al The Next Iron Chef al Food Network. Deține nouă restaurante.
Globe Pequot continuă să-și extindă seria regională Chef’s Table. Amy Lyons, director editorial pentru călătorii și gătit regional pentru presă, explică: „Adunăm între 50 și 60 dintre cele mai renumite restaurante, fermieri sau furnizori ai zonei, facem un profil și dispunem de 80 de rețete de la restaurantele în sine - toate adaptat bucătarului de casă. ”
Apoi, există autorii de marcă care nu sunt bucătari în restaurante. Prăjiturile lui Martha Stewart: Prima noastră carte de pachete, pâini, straturi, prăjituri de cafea și multe altele (Clarkson Potter, sept.) Este de la autorul a peste 75 de cărți - dar Stewart are, de asemenea, 2,6 milioane de adepți pe Twitter, 475.000 de fani pe Facebook, și un public estimat la 11 milioane de oameni.
„Autorii și mărcile uriașe, cum ar fi Ina Garten și Weight Watchers, au continuat foarte bine anul trecut”, spune Karen Murgolo, v-p, director editorial al vieții și stilului Grand Central.
Un cuvânt de precauție, însă: niciun nume celebru nu poate suplini lipsa conținutului de calitate. Ann Bramson, editorul Artisan Books, spune: „Căutăm autori cu o originalitate a vocii și ceva semnificativ de contribuit. Orice miros de identitate sau generic ne pune dreptul la somn. ”
Se pare că există speranță pentru cei mai puțin cunoscuți acolo, potrivit Dan Rosenberg, editor executiv, cărți de bucate, la Harvard Common Press, care notează: „În urmă cu zece ani, starea de rău din afacerile cărților de bucate nu era că vânzările scădeau - în de fapt, se urcau - sau că Web-ul prelua. Pur și simplu, dacă nu publicați una dintre primele cinci vedete din rețeaua alimentară sau nu dețineți o licență importantă de marcă precum Betty Crocker, nu puteți vinde o carte de bucate. Totul a fost despre platformă cu un capital P. De atunci, am văzut o democratizare remarcabilă a ideii de platformă. Oricine poate să gătească bine și să scrie bine poate construi o platformă și ușor și ieftin - fără consultanți în păr și machiaj, fără audiții nervoase, nu este nevoie să se mute la New York sau L.A. Rezultatul ironic este că, deși am pierdut o mulțime de cititori din cauza conținutului online, am câștigat o mulțime de cititori noi de pe web-ul de bază. Webul ia - și dă. "
Sănătate vegetariană, vegană și toate lucrurile
Marisa Vigilante, editor la Avery and Viking Studio, spune: „Dietele vegane continuă să fie o tendință fierbinte și avem o serie de cărți despre acest subiect care vor apărea mai târziu în acest an, inclusiv Cartea de bucate Oh She Glows: Over 100 Vegan Recipes to Glow from the Inside Out de Angela Liddon [dec.], Bazat pe popularul ei blog cu același nume; The Vegucation of Robin: How Real Food Saved My Life de Robin Quivers [oct.], Care aduce cachetul celebrităților pe piața vegană; și 365 Vegan Smoothies: Boost Your Health with a Rainbow of Fruits and Veggies de Kathy Patalsky [iulie], care combină rețetele vegane cu o altă tendință încă fierbinte: sucuri și piureuri. ”
Rux Martin, director editorial al amprentei Rux Martin Books de la Houghton Mifflin Harcourt, spune: „Fără îndoială, cea mai mare tendință din ultimii 20 de ani este legumele, legumele, legumele. Un jurnalist alimentar le numește „noile cupcakes.” Atunci nu este surprinzător că primim o primire excelentă la The Heart of the Plate [sept.] A lui Mollie Katzen, care arată cât de departe a ajuns gătitul vegetarian de la zilele hippie Moosewood. ”
Michael Sand, editor executiv la Little, Brown spune: „Există subcategorii care continuă să vadă vânzări puternice, iar veganul este una dintre ele. Scoatem următoarea carte a lui Isa Chandra Moskowitz, Isa Does It: Amazingly Easy, Wildly Delicious Recipes Vegan pentru fiecare zi a săptămânii, în octombrie, cu o serie de gătit pe web în curs de dezvoltare la Zero Point Zero. Isa a devenit unul dintre cei mai vânduti autori vegani din țară, în mare parte datorită prezenței sale online, sub forma unui site web [theppk.com] și a celor care urmăresc Twitter și Facebook. ”