Rinichi Ce trebuie să știți pentru a le cumpăra și a le pregăti
De fapt, gătiți carne de organe săptămână după săptămână
Nu începeți aici - cu rinichi. Mirosul de amoniac poate fi descurajant dacă nu vă așteptați sau nu sunteți obișnuiți. În acest moment, veți fi forțați să recunoașteți rolul rinichilor - pentru a detoxifica sângele și a elimina excesul de lichid prin urină. Și acest gând te-ar putea determina să îți reconsideri angajamentul față de carnea de organe densă în nutrienți. Ai fost avertizat.
Dar te rog să nu fii nici descurajat. Îmi place rinichii și la fel și oamenii mei. Mi se pare mult mai ușor să strecor rinichiul în carne de taco sau hamburger decât ficatul datorită texturii mai cărnoase. Da, are un gust distinct, dar mi se pare ciudat de bun.
Nu chiar. Deoarece mirosul poate rămâne cu mine de mai devreme în bucătărie, de multe ori stau la masă și în cele din urmă mă așez să mănânc. Mă pregătesc cam pentru momentul în care trebuie să-l falsific până îl voi face ... Momentul în care insist că copiii sunt norocoși să aibă acces la acest aliment hrănitor. Și apoi, de fiecare dată - Pellegrino gata - constat că îmi place de fapt. Cu toții o facem.
Achiziționarea rinichilor
Un rinichi proaspăt nu are miros și este ferm și strălucitor. Rinichii vin în perechi, cu excepția rinichilor de vită - unde perechile sunt împărțite și fiecare lob vândut separat.
Grăsimea care înconjoară rinichii - untura sau sueta - este o grăsime foarte hrănitoare, mai fermă decât alte grăsimi animale și foarte apreciată. Se pare că, în trecut, rinichii erau aproape întotdeauna vânduți cu această grăsime în tact. Dacă primiți unul - așa sau așa - asigurați-vă că salvați toată grăsimea și o redați. Deși fără a întreba, nu mai este atât de obișnuit.
Pregătirea rinichilor
Pregătiți rinichii în două părți. Mai întâi, îndepărtați excesul de grăsime sau stratul subțire de filament. Apoi, puteți înmuia în apă rece - o lingură de suc de lămâie sau oțet și două lingurițe de sare la două căni de apă. Acest lucru este opțional și unele descurajează înmuierea. Cu toate acestea, este un gest frumos să-ți temperezi incertitudinea la început. Înmuierea timp de treizeci de minute este bună, 15-90 va face.