Rilete de miel cu jeleu de mere

Trebuie să vă conectați pentru a încărca o fotografie.

(fără evaluare) Conectați-vă pentru a evalua această rețetă!

Credit: Jeff McInnis, Chef și Janine Booth, Chef de Cuisine, Root & Bone, New York; Amabilitatea Meat & Livestock Australia
The National Culinary Review, mai 2014

Ingrediente

5 lbs. umăr de miel osos
5 T. ulei de măsline, împărțit
1 cană bourbon
3 cepe, tocate grosier
2 morcovi, tocati grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
4 frunze de dafin
10 boabe de piper negru întregi
Cimbru proaspăt și crenguțe de rozmarin
1 pătrunjel buchet mic, tocat grosier
4 căței de usturoi
2 kg. unt
2 cani de ulei de măsline
Sare cușer
Piper negru
½ cană de șalotă, zaruri mici
½ ceasca de patrunjel, tocat,
½ cană de mentă, tocată
3 T. muștar integral
Bagheta
Jele de mere mentat (urmează rețeta)

Jeleu de mere bătut
4 lbs. mere, zaruri mari
4-5 căni de apă
1 baton de scorțișoară
3 cuișoare
2 fructe de pădure întregi
3 căni zahăr
1 lămâie, sucată
1 crenguta de rozmarin
½ lb. menta proaspata, tocata

Instrucțiuni

1. În tigaie mare, cu fund greu, încălziți 3 T. ulei de măsline la foc mare. Asezonați mielul cu sare și piper negru. Adăugați umărul de miel în tigaie; maro pe toate părțile.

2. Puneți mielul rumenit într-o oală adâncă, rezistentă la cuptor sau în cuptorul olandez. Scurgeți uleiul rămas din tigaie; desfaceți tigaia cu ½ cană de vin roșu, răzuind bucățile rumenite din fundul tigaiei. Se toarnă vin peste miel.

---