Ridichea coreeană Cooking Crazy Korean Cooking
Ridichea coreeană (mu) [무) [moo] este o legumă rădăcină disponibilă în mai multe soiuri, în funcție de mărime, culoare și metoda de cultivare. Comparativ cu o ridiche occidentală, o ridiche coreeană este în general mult mai lungă și mai mare. Mu este alb peste tot, cu excepția cazului în care devine ușor verde spre vârf sau tulpină. Când este spălat, ar trebui să fie ferm și strălucitor.
Deși este asemănător ca gust și aspect cu daikon (ridiche japoneză), este în general mai scurt și mai rotund decât daikon. Este, de asemenea, ușor verde spre vârf, în timp ce daikon este alb peste tot. Textura sa este mai densă decât daikon, iar aroma sa este mai puternică.
Mu crud are un gust piperat cu o notă de dulceață. (Mu de bună calitate are mai multă dulceață decât amărăciune.) Poate fi consumat crud sau gătit; când este gătit, gustul picant dispare.
Printre numeroasele sale utilizări se numără ca ingredient principal pentru kkakdugi (kimchi de ridiche), baechu kimchi (kimchi de varză), supă de vită și ridiche condimentată (musengchae). Mu este, de asemenea, un ingredient important în prepararea supelor, tocanelor, bulionelor și preparatelor fierte, deoarece conferă un gust răcoritor.
Cumpărați ingrediente coreene online aici.
Aprovizionare și selectare
Mu sunt disponibile la supermarketurile coreene, chineze și alte asiatice. Când selectați, căutați tulpini verzi ferme, rădăcini groase și foarte puțin păr de rădăcină.
1 ridiche este de aproximativ 2-3 lire sterline sau 0,9-1,36 kilograme
1 cană de ridiche feliată cântărește aproximativ 116 grame
Ridichea coreeană lungă de 7 inci cântărește aproximativ 338 de grame