Revista documentarului Problema cu pâinea și interviul cu regizorul Maggie Beidelman; Întreg
un jurnal de practici de mediu reflectorizante
Anunțând publicația de rupere a pâinii
Postat inițial pe 12 octombrie 2015
de Cherice Bock
Editor, întreg teren
Mergând bine cu noul nostru apel pentru depuneri pe tema Breaking Bread, The Trouble with Bread este un scurt documentar creat de Maggie Beidelman, proaspăt absolventă a Universității din California - programul de masterat în jurnalism al Berkeley (vezi trailerul de mai jos). Când Beidelman a observat că corpul ei prezintă semne de intoleranță la gluten acum câțiva ani, după ce a crescut fără alergii anterioare la gluten, ea a început să se întrebe ce se întâmplă. Își închipuia ea? A dobândit brusc boala celiacă? A fost ceva în neregulă cu grâul? Ea a decis să documenteze ceea ce a învățat la film, iar Problema cu pâinea este rezultatul. În film, aflăm o scurtă istorie a grâului, în special a grâului de iarnă roșu dur, care produce cea mai mare parte a produselor noastre din grâu în Statele Unite. Beidelman ne poartă în timp ce explorează grâu de patrimoniu, pâine artizanală, începerea aluatului și fermentarea aluatului. Ea consultă experți precum Michael Pollan și producătorii artizanali de pâine, cultivatorii de grâu și susținătorii fără gluten.
Important, învățăm procesul din spatele grâului „procesat”. Pe măsură ce producătorii au învățat să facă pâine care să se transforme în pâine moale și pufoasă, au scos cele mai nutritive părți ale grâului. Unii au început să le adauge înapoi, formând produse de pâine „îmbogățite”. Beidelman dezvăluie știința acestui proces, precum și tactica de marketing din spatele pâinii de „grâu integral” pe majoritatea rafturilor din supermarketuri americane, vândând produse ca grâu integral, chiar dacă măcinarea modernă compromite întreaga formă a grâului.
Beidelman nu se teme să abordeze întrebările dificile, inclusiv: este intoleranța la gluten în capul ei? De vreme ce grâul a fost o parte esențială a dietei umane atât timp cât avem istorii, de ce atât de mulți oameni ar dezvolta brusc o intoleranță la acesta? Este doar o problemă americană bogată, albă, pentru persoanele care nu au nimic de făcut în afară de vizitarea expunerilor fără gluten în timpul liber?
La puțin mai puțin de o jumătate de oră, acest film nu este menit să ofere toate răspunsurile, ci să deschidă o conversație. Este o lungime excelentă pentru a arăta într-un curs de liceu sau facultate de 50 de minute, cu timp pentru discuții. Ar putea fi arătat și grupurilor comunitare, în special celor interesați să producă făină cultivată și măcinată local sau celor care se gândesc la promovarea politicilor publice precum etichetarea alimentelor.