Rețetele Claire Ptak pentru compot de agrișă și baruri de ovăz se sfărâmă Food The Guardian
Dulce, tarta și distinctiv engleză, agrișele vin în sezon în această lună. Gătite într-un compot înțepător, sunt un însoțitor fin pentru cărnuri și brânzeturi, precum și pentru deserturi și biscuiți fermecători.
Unul dintre simbolurile verii pentru noi la brutărie este momentul în care magazinul se umple cu trandafiri galbeni. La sfârșitul lunii mai am început să primesc mesaje text de la furnizorii mei preferați, două femei din fostele Kew Gardens și care acum își îngrijesc cu bucurie propriile recolte în estul Londrei - una în grădina ei din spate, după colț de brutărie și una mai la nord. În afară de trandafiri, cresc și oregano, arpagic și flori de arpagic, mazăre dulce roz, albă și de coral, nenumărate culori de dalii, floare de porumb albastră, rubarbă, dovlecei, dovleci, flori și frunze de nasturțium și agrișe.
Agrișele par a fi un standard de alocare - are sens să crești acest arbust nativ într-un petec de pământ. Odată stabilite, ele supraviețuiesc elementelor destul de bine. Au fost domesticite din garduri vii și, prin urmare, sunt însuflețite. Se coc la sfârșitul lunii iunie și la începutul lunii iulie, iar aroma lor este în esență engleză. Purtați mănuși atunci când culegeți aceste fructe păroase, deoarece tufișurile pot fi foarte spinoase. Aș evita conservele, deoarece tind să prindă mirosul de respirație urât mirositoare. E adevarat.
Agrișele sunt utilizate în mod obișnuit la proști și jeleuri dulci, dar sunt delicioase și în alte preparate. De exemplu, fac conserve tari pentru a fi servite alături de carne sau sărate - servim acest compot rapid de agrișă cu brânză cheddar și toastie de ceapă verde la Violet. (Sunt notoriu nerăbdător cu orice lucru care necesită procese lungi de sterilizare și sigilare - lăsăm asta lui Lillie O'Brien din London Borough of Jam și minunatele sale conserve.)
„Agrișele sunt utilizate în mod obișnuit la proști și jeleuri dulci, dar sunt delicioase și în conservele amețitoare.” Fotografie: Kristin Perers pentru The Guardian
Compot de agrișă
Puteți utiliza această rețetă de compot și pentru mâncăruri dulci, cum ar fi barele de mărunțire de ovăz care urmează.